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食品包装方案

1.定义

食材包装是指将原料进行加工、处理或包装，以保护食材的新鲜度、质量和品质，并便于储存、运输、销售和消费的一种工艺方法。

2.目的

食材包装的主要目的是：

（1）保护食材的新鲜度和质量，防止食材受潮、受污染、受虫害等。

（2）确保食材的安全性和卫生要求，防止食材受到外界微生物、有害物质等的污染。

（3）便于食材的储存、运输和销售，提高食材的货架期和陈列效果。

（4）满足消费者对食材包装的需求，提升产品形象和竞争力。

二、食材包装质量保障体系

建立一套科学有效的食材包装质量保障体系是确保食材包装质量可靠性的重要保障。该体系包括食材包装质量标准的制定、生产过程的控制、质量管理体系的建立和食材包装质量监控等环节。

1.食材包装质量标准的制定

食材包装质量标准是食材包装过程中的质量控制指标，通过制定合理的标准，明确要求和要求的实施方法，规范食材包装质量的各个环节。

（1）包材质量标准：根据食材的性质和包装要求，制定包材的质量标准，包括外观、物理性质、化学成分等。

（2）印刷标识标准：明确包装上所印刷的标识内容和要求，包括产品名称、生产日期、保质期、规格型号、成分配料等。

（3）包装容器标准：明确食材包装容器的质量要求和使用方法，包括容器的材质、安全性、密封性、强度等。

2.生产过程的控制

（1）原料采购：严格执行食材包装质量标准，确保采购的原料符合质量要求。

（2）生产工艺控制：制定详细的操作规程和工艺流程，确保食材包装过程的流程化和标准化。

（3）设备管理：对包装设备进行定期维护和保养，确保设备状态良好，不对食材造成污染。

（4）包装操作控制：对包装操作人员进行培训，提高其操作技能和工作流程的规范化。

（5）包装环境控制：对包装车间进行卫生管理，保持清洁、无尘、无虫的环境。

3.质量管理体系的建立

建立一套完善的质量管理体系，对食材包装质量进行全面的监控和管理。

（1）质量目标管理：定期制定食材包装质量的目标和任务，并对完成情况进行评估和反馈。

（2）质量责任制度：明确各部门和岗位的质量责任和权限，形成相应的绩效考核机制。

（3）内部审核体系：每年进行一次内部审核，评估食材包装质量管理体系的有效性和符合性。

4.食材包装质量监控

建立食材包装质量监控体系，对食材包装质量的关键环节进行监控和分析，及时发现和纠正问题。

（1）原料抽检：对采购的原料进行抽检，检测其是否符合质量要求。

（2）生产过程监控：对食材包装过程中的关键环节进行监测，如温度、湿度、包装速度等。

（3）产品抽检：对包装好的食材进行抽检，检测其外观、质量、安全性等指标。

（4）用户反馈：及时收集用户对食材包装质量的反馈，分析问题的出现和原因，并提出改进措施。

三、食材包装质量保障的具体措施

1.包材质量控制

（1）选择安全可靠的包材：只采购有资质的供应商生产的包材，并要求供应商提供相应的检验报告。

（2）严格执行包材标准：对购进的包材进行检验，确保其外观完好、无破损，且符合质量标准。

（3）包材存储管理：包材要存放在干燥、通风、无异味的环境中，避免与有害物质接触。

2.包装容器质量控制

（1）选择合格的包装容器：根据食材特性选择适合的包装容器，并确保其性能稳定可靠。

（2）容器清洗和消毒：对包装容器进行定期的清洗和消毒处理，避免对食材造成污染。

（3）容器密封性测试：对包装容器进行密封性测试，确保密封性符合要求，防止食材受到空气、湿气等的侵害。

3.原料采购和接收管理

（1）选择安全可靠的原料供应商：只采购有生产资质和监管部门认可的原料供应商提供的产品。

（2）原料检验和接收验收：对采购的原料进行全面的检验和接收验收，确保原料符合质量要求。

（3）原料储存管理：对原料进行分类存放，避免交叉污染和受潮变质。

4.设备管理和维护

（1）设备定期维护：制定设备维护计划，定期对包装设备进行维护和保养，确保设备正常运行。

（2）设备清洁和消毒：定期对设备进行清洁和消毒，避免设备对食材造成污染。

（3）设备操作培训：对包装操作人员进行培训，提高其设备操作技能和操作规范。

5、包装标准

项目

技术、规格、质量要求及包装标准

备注

肉类

猪肉：净廋肉、后腿肉、猪肝、排骨、猪油、筒子骨、猪血等；必须保证供应为屠宰厂当日屠宰的猪肉，肉身必须盖有卫生检疫章，须出具加盖国家或地方政府监督所检疫章的动物检疫证明。肉品须表皮洁净、膘厚适中、色泽鲜亮、纹理清晰、肉质细腻、无异味、去骨、无毛、按压无水迹

所有商品必须满足国家和地方相关规定

牛肉：肉身必须盖有卫生检疫章，须出具加盖国家或地方政府监督所检疫章的动物检疫证明，肉品须色泽鲜亮、无任何异味、按压无水迹。纹理清晰，肉质细腻，品质好

蔬菜类

当季各类新鲜蔬菜以及大棚种植蔬菜，蔬菜类必须保证无黄叶、枯死叶、无虫