精品江南大学现代远程教育第3阶段测试题及参考答案(第十三章至第二十章精品.pdfVIP

江南大学现代远程教育第三阶段测试卷

《食品毒理学》10090

考试科目：第十三章至第二十章（总分分）时间：分钟

学习中心（教学点）批次：层次：_______________

专业：学号：身份证号：___________

姓名：_____________一、单项选择题（本题共10小题，每得分：_______________

小题I分，共10分。）

1、在非冰冻下贮存而导致鱼类的（B）是食用海洋鱼类中毒的主要原因。

A、病毒侵入B、细菌性分解C、突变D、变质

2、外源凝集素又称植物性血细胞凝集素，是植物合成的一类对（D）有凝聚作用的糖蛋白。

A、白细胞B、血小板C、血细胞D、红细胞

3、黄曲霉毒素的急性毒性主要表现为（D）o

A、肾毒性B、肠道毒性C、血液毒性D、肝毒性。

4、食物中的多氯联苯主要由胃肠道吸收，其吸收和代谢的特点为（A）o

A、稳定性和脂溶性B、不稳定性和脂溶性C、稳定性和水溶性D、不稳定性和水溶性

5、DDT对哺乳动物的急性毒性主要表现为（D）中毒。

A、循环系统B、消化系统C、淋巴系统D、中枢神经系统

6、（A）是一种广谱性的抗氧化营养素，它的存在可以保护维生素A、E及其他多种天然抗氧化

剂免遭氧化破坏。

A、维生素CB、维生素DC、维生素BlD、维生素B2

7、食品安全性毒理学评价试验的第四阶段需要进行（C）。

A、亚慢性毒性试验B、急性毒性试验C、慢性毒性试验D、短期喂养试验

8、1993年经济发展合作组织召开转基因食品安全会议提出的《现代转基因食品安全性评价：概

念与原则》报告首次提出了（B）。

A、“预先防范的原则”B、“实质等同性原则”C、“个案评估的原则”D、“逐步评估

的原则”

9、有机磷酸酯为神经毒素，主要是竞争性抑制（C）的活性，导致神经突触和中枢的神经递质

的一乙酰胆碱的累积，从而引起中枢神经中毒。

A、乙酯胆碱还原酶B、乙酯胆碱氧化酶C、乙酯胆碱脂酶D、乙酰胆碱水解酶

10、转入（C）的细胞可以产生分解选择剂的酶来分解选择剂，因此可以在抗生素选择培养基上

生长。

A、功能基因B、编码基因C、外源基因D、抗生素抗性基因

二、多项选择题（本题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中有2至4

个选项是符合题目要求的，多选、少选、错选均无分。）

1、海洋微生物中是雪卡毒素的来源包括（ABC）。

A、蓝绿海藻B、裸甲藻C、海洋细菌D、褐藻

2、下列植物属于含有生氤糖昔的食源性植物的有（ABCD）等。

A、木薯B、杏仁C、枇杷D、豆类

3、以下能产生嗜神经毒素的有：（ABC）o

A、毒蝇蕈B、裸伞属C、光盖伞属D、麦角毒素

4、铅对试验动毒性表现为（ABC）等。

A、致癌B、致畸C、致突变D、致脑瘫

5、以下属于有机磷农药的有（ABCD）o

A、磷酸酯类B、硫代磷酸酯类C、磷酰胺D、焦磷酸酯

6、下列属于抗氧化剂的有：（ABC）。

A、维生素AB、8-胡萝卜素C、类胡萝卜素D、维生素

7、按照1994年我国卫生部颁发的《食品安全性毒理学评价程序和方法》标准以及目前关于食品

安全性评价方法的研究进展，对食品安全性进行评价时第三阶段需进行的试验包括（ADD）。

A、繁殖试验B、遗传毒性试验C、代谢试验D、90d喂养试验

8、FDA评价抗生素抗性标记基因时，认为在采取个案分析原则的基础上，还应考虑：

（ABCDE