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实验室葡萄酒制作流程

序号

步骤

方法

备注

1

葡萄

分选

剔除腐烂的葡萄颗粒

自来水冲洗1-2次，浸泡

30分钟以上

捞起来再冲洗2-3次

清洗泡菜坛，沥干

2

除梗

破碎

制作葡

萄浆

除去葡萄梗，葡萄颗粒再冲洗一次，沥干

在塑料盆里将葡萄颗粒捏

碎制成葡萄浆

葡萄籽是否保留自愿选择

破碎葡萄皮之前用白酒对手进行消毒

葡萄皮必须保留，酒红色全部来源于葡萄皮

葡萄籽中含有大量的原花青素等抗氧化成分，具有延缓衰老、抗癌、美白、除皱等功能，但葡萄籽会使葡萄酒呈现涩味（单宁）。

3

加酵母

装坛发

酵

葡萄浆中加入干酵母，混

合均匀

分装到泡菜坛中

坛口加水密封

25°C发酵3-5天

每10公斤葡萄加酵母粉5克

葡萄浆用消毒的杯子分装到泡菜坛中，泡菜坛中葡萄浆的装液量不超过2/3

泡菜坛口残留的葡萄浆必须清理干净并用白酒对坛口消毒

发酵时间为3-5天，视具体情况而定

发酵的第一天应多次打开坛盖并搅拌葡萄浆，以便充入氧气，保证酵母菌较快生长。（用白酒消毒后的玻棒或筷子搅拌）

4

过滤

压榨

用四层消毒纱布过滤至1L烧杯中，尽量挤干滤液再重新装入泡菜坛进行后发酵

烧杯仔细清洗，并用白酒润洗消毒滤渣可保留，冷藏保存，次年可做酒母

5

后发酵

每3天添加一次白砂糖，直至发酵结束

葡萄汁：白砂糖=10：1

坛口水每3-5天更换一次

后发酵全程密封，发酵温度20C