食品毒理学试题答案 .pdfVIP

四、简答题

1、毒物是怎样被排泄出体外的?

答：毒物及其代谢产物从机体排出的主要途径是经肾脏随尿排出和经肝、胆通过肠道随粪

排出。其次，可随各种分泌液如汗液、乳汁和唾液排出。

2、影响毒物毒性的环境因素有哪些?

答：（1）、气温、气湿和气压

（2）、季节和昼夜节律

（3）、生物节律即生物钟是生命进化过程中长期历史形成的基本特征，包括季节和昼夜

节律。

（4）、动物笼的形式、每笼装的动物数、垫笼的草和其它因素也能影响某些化学物质的

毒性。

（5）、毒物的联合作用指两种或两种以上的外来化合物对机体的交互作用。

3、急性毒性的实验目的是什么？

答：(1)、确定受试物使一种或几种实验动物死亡的剂量水平，即定出LD50，以初步估计该

化学物对人类毒害的危险性。

(2)、阐明一种化学物的相对毒性、作用方式和特殊毒性表现，找出其剂量—效应和剂

量—反应关系。

(3)、确定机体在环境中接触的受试物侵入机体的途径，研究受试物在机体内的生物转

化过程及动力学变化。

(4)、研究受试物急性中毒的预防和急救治疗措施。

4、如何对慢性毒性实验的结果进行评价？

答：（1）、慢性毒性试验所得的最大无作用剂量(以mg/kg体重计)小于或等于人群的可能摄

入量的50倍者，表示毒性较强，应予以放弃。

（2）、在50～100倍之间者，需相关专家共同评议。

（3）、大于或等于100倍者，则可考虑允许使用于食品，并制定卫生标准。

（4）、慢性阈剂量和最大无作用剂量越小，卫生标准要求越严格。

5、食品中的植物性毒素主要有哪些？

答：（1）致甲状腺肿物（2）生氰糖苷

（3）蚕豆病毒素和山黧豆（4）外源凝集素和过敏原

（5）消化酶抑制剂（6）生物碱糖苷

（7）血管活性胺（8）天然诱变剂

6、简述生物转化的毒理学意义。

答：化学物生物转化是一个连续的动态变化过程，同时具有两重性，既具有减毒灭活作用（２

分）又具有增毒和代谢活化作用。一种化学物对机体损害作用可能是化学物本身，更主要的

是其活性中间产物或其代谢产物（1分），由于代谢转化连续性、系统性、复杂性，因此评

价其毒理作用时必须了解其代谢过程、代谢产物，才能全面评价化学物的毒作用，否则仅在

某一时点、仅对化学物本身去研究和评价其毒作用，就可能得出错误或片面的结论（1分）

五、综合题

1、安全性评价中需要注意的问题。

答：(1)实验设计的科学性

化学物质安全性评价将毒理学知识应用于卫生科学，是科学性很强的工作，也是一项创

造性的劳动，因此不能以模式化对待，必须根据受试化学物的具体情况，充分利用国内外现

有的相关资料，讲求实效地进行科学的实验设计。

(2)试验方法的标准化

毒理学试验方法和操作技术的标准化是实现国际规范和实验室间数据比较的基础。化学

物安全性评价结果是否可靠，取于毒理学实验的科学性，它决定了对实验数据的科学分析

和判断。如何进行毒理学科学的测试与研究，要求有严格规范的规定与评价标准。这些规范

与基准必须既符合毒理科学的原理，又是良好的毒理与卫生科学研究实践的总结。因此毒理

学评价中各项试验方法力求标准化、规范化，并应有质量控制。现行有代表性的实验设计与

操作规程是良好实验室规范(GLP)和标准操作程序。

(3)熟悉毒理学试验方法的特点

对毒理学实验不仅要了解每项试验所能说明的问题，还应该了解试验的局限性或难以说

明的问题，以便为安全性评价作出一个比较恰当的结论。

(4)评价结论的高度综合性

在考虑安全性评价结论时，对受试化学物的取舍或是否同意使用，不仅要根据毒理学试

验的数据和结果，还应同时进行社会效益和经济效益的分析，并考虑其对环境质量和自然资

源的影响，充分权衡利弊，作出合理的评价，提出禁用、限用或安全接触和使用的条件以及

预防对策的建议，为政府管理部门的最后决策提供科学依据。

２、有A、B、C三种化学物的急性毒性剂量反应关系曲线如下，试比较下列三种化学物的

毒性的大小？

答：从图中可以看出，化学物A、B的LD相同，均小于C的LD相同，说明A、B