食品安全营养习题及参考答案 .pdfVIP

食品安全营养习题及参考答案

1、下列哪类食物中，维生素K含量相对较少

A、水果

B、绿色蔬菜

C、鱼类

D、动物肝脏

答案：A

2、一般情况下，海鲜的冷藏保鲜期为多长时间

A、4~6天

B、8~16天

C、2~4天

D、7~12天

答案：D

3、以下用冰箱保存食品的做法中错误的是

A、生熟要分开

B、放进冰箱前要清洗

C、冰箱食物不会变质

D、食用前要再次加热

答案：C

4、增加婴儿食欲的做法，正确的是

A、颜色香味都有

B、形状质地多样化

C、多种辅食穿插吃

D、选项都正确

答案：D

5、婴幼儿缺乏维生素D，引起钙、磷代谢紊乱，会得什么病

A、佝偻病

B、矮小症

C、贫血

D、呆小症

答案：A

6、从事接触直接入口食品工作的生产经营者健康检查频次

A、每半年

B、每年

C、每三年

D、每二年

答案：B

7、关于固体饮料，下列说法错误的是

A、属于普通食品

B、需要遵医嘱

C、无特定适用人群

答案：B

8、隔夜茶真的会致癌吗

A、不会

B、会

答案：A

9、硫磺可以熏蒸处理干制蔬菜

A、说法错误

B、说法正确

答案：B

10、从营养学看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除

A、草酸

B、植酸

C、鞣酸

D、磷酸

答案：A

11、小明的胃酸过多，是否可以吃咸味苏打饼干

A、可以

B、不可以

答案：A

12、香椿食用后容易致癌

A、说法正确

B、说法错误

答案：B

13、反季节蔬果能不能吃

A、可以吃

B、不能吃

答案：A

14、鱼干中什么含量较少

A、蛋白质

B、水分

C、盐分

D、热量

答案：B

15、含水量高于50%的奶酪，最佳贮藏条件是

A、冷冻

B、常温

C、高温

D、冷藏

答案：D

16、婴儿配方食品中对下列哪种营养成分含量未特别规定

A、亚油酸

B、芥酸

C、蔗糖

D、反式脂肪酸

答案：C

17、多食以下哪类食物可预防大肠癌、痔疮等疾病

A、高热量食物

B、低蛋白食物

C、高蛋白食物

D、高纤维食物

答案：D

18、我们在“三合一”速溶咖啡中找不到哪一类成分

A、蛋白质

B、糖

C、咖啡

D、奶精

答案：A

19、草莓一洗就掉色，是因为使用了染色剂

A、说法正确

B、说法错误

答案：B

20、炼乳在库内恒温下贮存，温度不宜超过多少

A、15℃

B、25℃

C、35℃

D、20℃

答案：A

21、下列选项中不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质

A、盐酸克伦特罗

B、沙丁胺醇

C、莱克多巴胺

D、亚硝酸钠

答案：D

22、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和什么污染

A、病毒性污染

B、细菌性污染

C、化学性污染

D、病原性污染

答案：C

23、消费者应当尽可能选择不含下列哪种配料的夹心饼干

A、花生酱

B、天然牛乳

C、黄油

D、人造奶油

答案：D

24、下列哪个内容可以不在食品标签中标示

A、产品批号

B、转基因食品

C、贮存条件

D、辐照食品

答案：A

25、对新鲜驴肉叙述正确的是

A、无光泽

B、肉结实有弹性

C、肉松软且无弹性

D、肌肉暗褐色

答案：B

26、对食品保质期描述正确的是

A、保持食品不腐败变质的期限

B、在标明的贮存条件下保持品质的期限

C、保持食品风味的期限

D、保持食品营养的期限

答案：B

27、下面哪一个不是糖果生产中常用的食品添加剂

A、洗涤剂

B、抗氧化剂

C、营养强化剂

D、增香剂

答案：A

28、做生鱼片时，用什么方法解冻最好

A、放在流水里

B、放进冰箱冷藏室

C、放到微波炉里

D、放在空气中

答案：B

29、核桃仁中富含哪类维生素

A、维生素B

B、维生素E

C、维生素A

D、维生素D

答案：B

30、方便面的面饼需要添加大量防腐剂来防止微生物生长和繁殖

A、说法正确

B、说法错误

答案：B

31、食品安全标准是什么性质的标准

A、自愿性

B、强制性

答案：B

32、蕨菜100%致癌

A、说法错误

B、说法正确

答案：A

33、以下哪些食材可作为膨化食品的原料

A、蔬菜

B、薯类

C、选项全是

D、谷物

答案：C

34、熟制板栗中加入麦芽糖醇有什么作用

A、选项全是

B、稳定

C、膨松

D、甜味

答案：A

35、一勺三七粉能治百病

A、说法正确

B、说法错误

答案：B

36、以下产品不能使用复原乳为原料的是

A、调味奶

B、巴氏乳

C、酸