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《营养与膳食》期末试卷

一、单项选择题（本大题共30分，每小题1分）

1.营养是人体（）

A.摄取消化吸收和利用营养素的过程

B.身体不佳时补充营养素的过程

C.维持生命从食物中摄取营养的过程

D.为了改善生活，调配善食的过程

E.为机体生长发育而摄取食物的过程

2.蛋白质生物学价值最高的食物是（）

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

E.鸡蛋

3.各种蛋白质中含量比较稳定的元素是（）

A．碳

B.氢

C氧

D氮

E硫

4.含必需脂肪酸较多的脂肪是（）

A奶油

B花生油

C猪油

D牛油

E羊油

5.目前我国居民膳食能量主要来源于（）

A碳水化合物

B蛋白质

C脂肪

D维生素

E无机盐

6.衡量能量营养状态的常用指标是（）

A体重

B基础代谢

C体质指数

DPAL

E能量消耗

7.蛋白质的能量系数为（）

A.16.74KJ

B.36.7KJ

C.4.0KJ

D.9.0KJ

E.20KJ

8．我国居民膳食结构中蛋白质的主要来源是（）

A粮谷类

B蔬菜类

C肉类

D蛋类

E豆类及其制品

9.下列食物中蛋白质的含量最高的是（）

A谷类

B大豆

C肉类

D蛋类

E奶类

10.下列哪种视频蛋白质及脂肪含量最少，膳食纤维、无机盐及维生素C含量丰富（）

A谷类

B大豆

C蔬菜类

D蛋类

E奶类

11.目前认为强化铁剂较好的载体为（）

A盐

B面

C油

D乳

E酱油

12.针对我国的特点，强化维生素A的载体食物最好为（）

A奶类

B谷类

C油类

D豆类

E酱油

13.合理膳食结构模式应是（）

A以动物性食物为主

B以植物性食物为主

C动.植物混食

D以奶类食物为主

E可把保健品当作食物

14.“三高”饮食指的是（）

A高热量、高蛋白质、高纤维

B高热量、高蛋白质、高脂肪

C高热量、高脂肪、高无机盐

D高热量、高无机盐、高维生素

E高蛋白质、高脂肪、高膳食纤维

15.《中国2001~2010年食物与营养发展纲要》中所涉及的营养改善的重点人群指的是下列

哪一项？（）

A少年儿童群体、妇幼群体、患者群体

B妇幼群体、老年群体、农民群体

C少儿群体、妇幼群体、老年群体

D患者群体、老年群体、西部农村地区人群

E少儿群体、患者群体、老年群体

16.中国营养改善行动计划要求基本消除5岁以下儿童维生素缺乏病指的是下列哪一种维生

素（）

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

17.婴儿开始添加辅食的适宜月龄是（）

A.1~3个月

B.4~6个月

C.5~8个月

D.6~7个月

E.7~8个月

18.婴儿辅食添加首选（）

A.蛋黄

B.鱼肉

C.菜泥

D.米粉糊

E.猪肝

19.某男孩，10月龄，查体头方颅，枕秃，肋骨串珠，夜间经常啼哭，最可能的原因是（）

A.受惊吓

B.铁缺乏

C.钙缺乏

D.碘缺乏

E.锌缺乏

20.关于高膳食纤维膳食的适用对象哪一项是错误（）

A高脂血症患者

B糖尿病患者

C肠炎患者

D便秘者

E冠心病患者

21.低盐膳食时每日食盐的摄入量为（）

A.2-4克

B.1-2克

C.3-4克

D.4-5克

E.6-8克

22.下列哪个患者适于高蛋白质膳食（）

A.慢性肾炎

B.急性肾炎

C.肝功能衰竭

D.肝硬化腹水

E.尿毒症

23.下列哪种食物胆固醇含量较（）

A.动物脑

B.蔬菜

C.牛奶

D瘦肉

E水果

24.低胆固醇膳食的膳食要求是（）

A.提高胆固醇的供给量

B.减少饱和脂肪酸的摄入

C.减少蛋白质的供给量

D.少吃蔬菜和水果

E.减少不饱和脂肪酸的摄入

25骨质疏松症营养治疗的首选措施是（）

A.膳食补钙

B.补充钙剂

C.补磷

D.补维生素D

E.补维生素C

26下列哪项不是急性胃炎的禁用食物（）

A过烫食物

B粗糙食物

C少渣食物

D浓咖啡

E过冷食物

27下列哪项不是脂肪肝的膳食要求（）

A高能量

B高蛋白

C低脂肪

D低碳水化合物

E高膳食纤维

28高血压