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食品安全管理规章制度

在充满活力,日益开放的今天,制度的使用频率逐渐增多,制度是各

种行政法规、章程、制度、公约的总称。我们该怎么拟定制度呢?下面

是由作者给大家带来的食品安全管理规章制度7篇，让我们一起来看看！

食品安全管理规章制度篇1

1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，获得健康

合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿着整齐的工作

衣帽，保持良好的个人卫生。

2、食堂工作人员进行食品加工时应遵照相应岗位的卫生操作规程，

有良好的卫生习惯。

3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生打扫，及时清

运餐厨垃圾。

4、食品加工依照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；

生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。

5、及时修缮保护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、

防鼠设施的正常使用。

6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善储存二年。

7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原料设

专间储存，分类分架，隔墙离地。

8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，

按规范展开餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。

9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格依照国家标准规定的

使用范畴和使用量使用，并进行公示。

10、严格实行食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，48小

时，专人负责，锁存留样。

食品安全管理规章制度篇2

为保证食品安全，实行“食品安全第一责任人义务”，特制定以

下制度和措施：

一、配备与经营相适应，并能确保食品安全的经营设备或设施。

写清楚经营范畴、经营方式以及配备的经营设备或设施。

确保配备的经营设备或设施符合下列要求：

1、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采

光、照明、透风、防腐、防尘、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃

圾和废弃物的设备或设施。

2、设备空间布局和操作流程公道，符合食品安全要求。

3、运输、装卸、陈设和储存食品的容器、工具和设备应安全、无

害，并保持清洁，符合保证食品安全所需的温度等特别要求。食品应与

有害物品分开运输、存放。

4、销售散装食品应当使用无毒、清洁的包装材料；同时设置标牌，

标明食品的名称、配料、生产日期、保质期等；销售人员应当穿着隔离

衣，并使用无毒、清洁的售货工具。

二、配备与经营相适应，并符合下列要求的经营场所和仓储场所。

经营场所所在位置合适从事食品经营，与有毒、有害场所（物品）

及其他污染源保持安全距离；

经营场所与生活场所分开或隔断，并保持卫生整洁；

三、明确食品安全管理操作流程

我单位从事__经营，全部经营进程分__个环节。分别是：（例子）

食品采购、食品储存、食品运输、食品销售、不合格食品退市。

（一）食品采购（责任人：__）

1、制定食品采购计划。肯定采购食品的品种、品牌、数量等相干

计划安排。

2、挑选供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的

来源合法。

3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权益义务

关系，特别是显现食品质量问题时的双方的责任和义务。

4、索取食品的相干资料。向供货商索取食品的生产许可证、QS认

证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采取扫描、拍照、数据交换、

电子表格等科技手段建立供货商档案备查，依照政府食品监管要求，将

相应资料录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子

监管系统。

5、对食品进行查验。具有条件时设立食品检测室，对供货商提供

的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做

退货处理。

6、每一批次的进货情形详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

7、依照政府食品监管要求，将每一批次的进货资料录入“食品进

销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。

（二）食品储存（责任人：__）

1、设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的食品。

2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商

标、生产商、进货日期、生产日期、保质