2023年西式面点师(初级)参考题库含答案_4 .pdfVIP

2023年西式面点师(初级)参考题库含答案_4--第1页

2023年西式面点师（初级）参考题库含答案

（图片大小可自由调整）

第1卷

一.全能考点(共50题)

1.【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液()。

A、稀薄、弹性差

B、稀薄、黏性差

C、黏性较大，搅拌时不易带入空气

D、黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

2.【单选题】蒸汽锅炉锅筒上的压力表应（）。

A、安装在锅炉压力最高的部位

B、安装在与锅筒蒸汽空间直接相连接的部位

C、安装在锅炉压力最低的部位

3.【单选题】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。

A、糖类、脂类、蛋白质

B、糖类、脂类、维生素

C、糖类、无机盐、蛋白质

D、矿物质、脂类、蛋白质

4.【单选题】面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。

A、糖

B、蛋白质

C、水分

D、无机盐

5.【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，施工单位应当根据不同施工阶段和周围环境及季

节、气候的变化，在施工现场采取相应的安全施工措施。施工现场暂时停止施工的，施工单位应当做

好现场防护，所需费用由____承担，或者按照合同约定执行。

A、责任方

B、施工单位

C、双方

D、建设单位

6.【单选题】面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的()，并使面粉中的

还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。

A、蛋白质

B、淀粉

2023年西式面点师(初级)参考题库含答案_4--第1页

2023年西式面点师(初级)参考题库含答案_4--第2页

C、脂肪

D、色素

7.【单选题】“Brush”的中文意思为()。

A、炸

B、打

C、煮

D、刷

8.【单选题】巴菲的英文名称为()。

A、parfait

B、puffait

C、cream

D、souffle

9.【单选题】()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

A、巴菲

B、果冻

C、冷苏夫力

D、布丁

10.【判断题】由于炉温度提高，因此水冷壁内的水温要比对流管束的水温高得多。（）

11.【单选题】一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。

A、70～74%

B、58～62%

C、65～70%

D、48～52%

12.【单选题】爆破拆除建筑面积大于（）平方米的拆除工程，应编制安全施工组织设计。

A、200

B、500

C、800

D、1000

13.【多选题】根据《建筑施工安全技术统一规范》（GB50870-2013）规定，建筑施工过程中，各分部

分项工程、各工序应按相应专业技术标准进行安全技术控制；对（）应提高一个危险等级进行安全技

术控制。

A、关键环节

B、特殊环节

C、采用新技术或新工艺的环节

D、施工程序复杂环节

E、造价高的部位

14.【判断题】实施爆破作业，应当遵守国家有关标准和规范，在安全距离以外设置警示标志并安排

警戒人员，防止无关人员进入;爆破作业结束后应当及时检查、排除未引爆的民用爆炸物品。

15.【单选题】在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。

A、霉菌

2023年西式面点师(初级)参考题库含答案_4--第2页

2023年西式面点师(初级)参考题库含答案_4--第3页

B、副溶血性弧菌

C、沙门氏菌

D、人肠杆歯

16.【单选题】（）是指构成产品的各項耗费之和*

A、餐饮成本

B、人T成本

C、燃枓成本

D、广义成本

17.【单选题】烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间()。

A、相对长一些

B、相对短一些

C、一定要短

D、与温度高低无关

18.【判断题】二次系统中,由直流电源和供电网络构成,实现供给二次系统工作电源的系统称为操作

电源系统。

19.【单选题】是人体最经济的供能物质。

A、蛋内质

B、脂肪

C、水

D、糖类

20.【判断题】电流保护的动作时间与通入保护的电流有关,保护起动后,如电流大时动作时间短,电流

小时动作时间长称为定时限过电流保护。

21.【单选题】在大型宴会自助餐上，给果冻、鲜果沙拉选用盘来装盘时，要力争做到()，各种甜点

与配盘相互呼应、相得益彰。

A、色彩统一

B、码放有层次、特别

C、从整体到局部再到个体的统一、和谐

D、盘与盘之间是统一、没有层次

22.【判断题】在制作果冻