T_ZSYCL 0004-2023 肇州糯玉米真空包装加工技术规程.docxVIP

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ZSYCL

肇州县食用玉米产业联合会团体标准

T/ZSYCL0004—2023

肇州糯玉米真空包装加工技术规程

TechnicalSpecificationforVacuumPackagingandProcessingofZhaozhouGlutinousCorn

2023-05-21发布 2023-06-21实施

肇州县食用玉米产业联合会 发布

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前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由肇州县食用玉米产业联合会提出。

本文件由肇州县食用玉米产业联合会归口。

本文件起草单位：肇州县食用玉米产业联合会黑龙江八一农垦大学大庆老街基农副产品有限公司肇州县新城杂粮专业合作社黑龙江堃望农业科技有限公司大庆市龙辉饮品有限公司肇州县好食机农业科技开发有限公司肇州县发展壮大蔬菜专业合作社肇州县老街基葵花籽专业合作社大庆老街基农副产品有限公司二井镇分公司肇州县火苞米粮草种植专业合作社肇州县老街基特色杂粮协会。

本文件主要起草人：赵威、陈皓、张雪松张有利魏永东沙倩

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肇州糯玉米真空包装加工技术规程

范围

本文件规定了肇州糯玉米真空包装加工的术语和定义、设施与卫生要求、原材料要求、加工工艺、加工过程中卫生控制、人员要求、检验控制和生产记录。本文件适用于以乳熟后期至蜡熟初期的肇州糯玉米鲜穗(肇州糯玉米速冻玉米穗)为原料的真空包装肇州糯玉米的加工贮藏。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量（含第1号修改单）

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5083生产设备安全卫生设计总则

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7098食品安全国家标准罐头食品

GB8950食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

NY/T523中华人民共和国农业行业标准专用籽粒玉米和鲜食玉米

QB/T1006罐头食品检验规则

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

真空包装肇州糯玉米

以肇州糯玉米鲜（速冻）玉米穗或段为主要原料，按照罐藏食品的加工工艺生产的一类即食熟制真空包装制品。

设施和卫生要求

加工企业卫生要求

应符合GB14881的要求。

加工设备和器具

应符合GB5083和GB4806.9的规定。

原料要求

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原料要求

肇州糯玉米鲜穗（速冻穗）

肇州糯玉米鲜穗（速冻穗）原料应选择新鲜、无杂色粒、无机械损伤和杂质，籽粒细嫩饱满、排列整齐、成熟适度，无明显秃尖、缺粒和畸形，无虫蛀、无腐烂和霉变的完整玉米穗，并符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。同时肇州糯玉米原料还应符合NY/T523的规定。

水

应符合GB5749的规定。

真空包装材料要求

应符合符合GB4806.7和GB9683的规定。

加工工艺

工艺流程

肇州糯玉米鲜穗加工

原料→采收→预冷→去苞衣、除须→切尖去梗→清洗→分级→蒸煮→清洗、冷却、沥干→真空包装

→杀菌、冷却→检验、包装→贮藏。

肇州糯玉米速冻穗加工

原料→缓化（不缓化）→清洗→沥干→真空包装→杀菌、冷却→检验、包装→贮藏。

工艺要点

采收

依据在不同生产条件下，从播种到适宜采收的时间差异，结合生产企业的加工能力和条件，并兼顾加工制品对原料特性的要求，综合考虑并确定适宜采收期。一般在乳熟未期至蜡熟初期进行人工或机械采收，采收时尽量避免产