河南省2010年对口升学考试烹饪类基础课真题 (1).pdfVIP

河南省2010年对口升学考试烹饪类基础课真题

(总分：250.00，做题时间：180分钟)

一、考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效(总题数：60，分数：120.00)

1.下列水果中葡萄糖含量最高的是

（分数：2.00）

A.柑橘

B.西瓜

C.甜瓜

D.葡萄√

解析：

2.人们每日膳食中摄入量最多的营养素是

（分数：2.00）

A.糖√

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

解析：

3.下列不属于单糖的是

（分数：2.00）

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖√

D.半乳糖

解析：

4.下列关于膳食纤维的说法不正确的是

（分数：2.00）

A.能降低血浆胆固醇

B.能被人体利用√

C.能改善血糖生成反应

D.能改善大肠功能

解析：

5.下列油脂中必需脂肪酸含量最高的是

（分数：2.00）

A.豆油√

B.花生油

C.棉籽油

D.黄油

解析：

6.缺乏维生素A可引起

（分数：2.00）

A.夜盲症√

B.大脖子病

C.坏血病

D.佝偻病

解析：

7.下列物质不是含氮浸出物的成分的是

（分数：2.00）

A.游离氨基酸

B.肌苷

C.葡萄糖√

D.嘌呤碱

解析：

8.在肉制品中加入______不但可以抑制二甲基亚硝胺的形成，而且还不会降低亚硝酸盐的发色和抗菌作用。

（分数：2.00）

A.维生素A

B.维生素C√

C.醋

D.碱

解析：

9.不属于化学性中毒的是

（分数：2.00）

A.四季豆中毒√

B.重金属中毒

C.农药中毒

D.亚硝酸盐中毒

解析：

10.我国规定禁止出售

（分数：2.00）

A.鲐巴鱼

B.油筒鱼

C.马鲛鱼

D.河豚鱼√

解析：

11.下列蔬菜中蛋白质含量最高的是

（分数：2.00）

A.大豆√

B.菠菜

C.马铃薯

D.番茄

解析：

12.下列不利于防止亚硝酸盐危害的是

（分数：2.00）

A.不吃腐烂的蔬菜

B.不用苦井水煮饭和做菜

C.腌菜腌制超过20天

D.在一个时间内集中吃大量叶菜类蔬菜√

解析：

13.谷类中含量最高的物质是

（分数：2.00）

A.蛋白质

B.淀粉√

C.脂肪

D.维生素

解析：

14.使大豆产生豆腥味的主要酶类是

（分数：2.00）

A.脂肪氧化酶√

B.胰蛋白酶

C.α-淀粉酶

D.β-淀粉酶

解析：

15.与动物的生育功能有关的维生素是

（分数：2.00）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E√

D.维生素K

解析：

16.鱼类蛋白质的氨基酸组成与肉类很接近，但缺少

（分数：2.00）

A.甘氨酸√

B.半胱氨酸

C.赖氨酸

D.亮氨酸

解析：

17.引起细菌性食物中毒最多的是

（分数：2.00）

A.肉类√

B.蛋类

C.蔬菜

D.水果

解析：

18.下列关于次鲜肉特点的说法错误的是

（分数：2.00）

A.肌肉色稍暗，脂肪缺乏泽

B.外表干燥或稍黏手，新切面湿润

C.指压后的凹陷立即恢复√

D.略有氨味或略带酸味

解析：

19.下列肉类食物中蛋白质含量最高的是

（分数：2.00）

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉√

解析：

20.鸡蛋各部分中无机盐的含量关系为

（分数：2.00）

A.蛋壳＞蛋黄＞蛋清√

B.蛋黄＞蛋壳＞蛋清

C.蛋黄＞蛋清＞蛋壳

D.蛋清＞蛋黄＞蛋壳

解析：

21.牛乳中的蛋白质以______为主。

（分数：2.00）

A.乳白蛋白

B.酪蛋白√

C.乳球蛋白

D.肌球蛋白

解析：

22.食用发芽的马铃薯中毒是因为中含有

（分数：2.00）

A.龙葵素√

B.氢氰酸

C.秋水仙碱

D.皂甙

解析：

23.对于海参的说法错误的是

（分数：2.00）

A.是一种低蛋白、