《1+X母婴护理》——课件：月子餐准备与制作.pptxVIP

月子餐准备与制作主讲教师：020301注意事项通草鲫鱼汤制作操作步骤月子餐概述PART01月子餐概述一、月子餐概述产后第一周产妇的饮食重点高热量、高蛋白、高维生素、高营养的清淡、易消化饮食。PART02通草鲫鱼汤制作操作步骤二、通草鲫鱼汤制作操作步骤（一）操作前准备物品准备操作人员准备穿工装、洗净双手灶具、炊具、餐具、所需食材二、通草鲫鱼汤制作操作步骤（二）丝瓜通草鲫鱼汤制作02.01.03.煮开，改小火煮20分钟，滤出通草待用。（为节省时间，这一步可提前准备好）。将通草3克、水1500ml,放入砂锅，浸泡20分钟，开大火。取食材：丝瓜半根，通草3克，鲫鱼2条，食用油、葱、姜、盐适量。二、通草鲫鱼汤制作操作步骤（二）丝瓜通草鲫鱼汤制作05.04.06.炒锅烧热，放入少许食用油，烧至6-7成热时，放入鲫鱼煎至两面呈微黄色，倒入通草水，加入葱、姜、丝瓜，大火煮开10分钟即可食用。鲫鱼洗净待用。丝瓜打皮、洗净、切滚刀块待用。二、通草鲫鱼汤制作操作步骤（二）丝瓜通草鲫鱼汤制作（1）刀工精巧细腻；大小、厚薄、粗细均匀。（2）火候适中；老嫩适宜；无焦糊、不熟或过火现象。（3）口味咸淡适中；具有应有的鲜香味；无异味。（4）装汤碗摆放美观；数量适中；碗边无指痕、油污。要求二、通草鲫鱼汤制作操作步骤（三）操作后处理整理用物。将用过的灶具、炊具、餐具擦拭、清洗干净，摆放整齐。PART03注意事项三、注意事项做好初加工。制作过程中，注意刀工，掌握火候，采取正确的烹调方法。各项操作要清洁卫生，注意生、熟分开，避免交叉感染。产妇饮食以汤为主，熬汤的主料，如鸡、排骨、猪蹄等洗净焯水后应凉水下锅，煮沸后用小火慢煮，以保持其营养成分。三、注意事项做饭前先征求产妇意见，尽量按产妇的喜好、习惯制作，饭菜要荤素搭配，色、香、味俱全。为产妇制作饭菜禁放辛辣、刺激性的调味品。饭菜数量适当，不吃隔夜菜，避免造成浪费。餐后将所用餐具、炊具、灶具清洗、擦拭干净。所有用具全部归位，放置整齐。谢谢观看