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三级营养师模拟试题(理论)
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2
德诚培训
三级公共营养师理论模拟考试试题（2）
一、单项选择题
1、下列选项中属于企业文化功能的是（）
（A）体育锻炼（B）整合功能（C）歌舞娱乐（D）社会交际
2、职业道德对企业起到怎样的作用（）
（A）增强员工独立意识（B）抹和企业上级与员工关系
（C）使员工规规矩矩做事情（D）增强企业凝聚力
3、坚持办事公道，要努力做到（）
（A）公私分开（B）有求必应（C）无微不至（D）公开办事
4、企业生产经营活动中，促进员工之间平等尊重的措施是（）
（A）互利互惠，加强协作（B）加强交流，平等对话
（C）只要合作，不要竞争（D）人心叵测，谨慎行事
5、合理烹调的基本原则不包括（）
（A）采用合适的烹调方法或改善烹调方法(B)改进烹调工具
（C）改变不良的饮食习惯和嗜好（D）熟食营养价值高于生食
6、下列对淀粉的化学性消化有帮助的是（）
（A）胃淀粉酶（B）胃蛋白酶（C）胆汁（D）胰液
7、下列对蛋白质的化学性消化有帮助的是（）
（A）盐酸（B）维生素C（C）胆汁（D）淀粉酶
8、唾液的作用不包括（）
（A）唾液蛋白酶可分解蛋白质使之变成氨基酸
（B）湿润口腔和溶解食物，以便吞咽
（C）唾液有清洁和保护口腔的作用
（D）唾液对胃肠机能有调节作用
9、胰液的主要成分是（）
（A）碳酸氢盐（B）黄色液体（C）绿色液体（D）盐酸
10、脂肪能被下列哪个选项的物质消化（）
（A）胰液（B）唾液（C）小肠液（D）胃液
11、不可以被直接吸收的物质是（）
（A）蛋白质（B）水（C）二价铁（D）果糖
12、烹调加工对营养素的影响描述错误的是（）
（A）蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响
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德诚培训
（B）水产品在加工过程中如果没有妥善保管，会造成蛋白质的营养损失
（C）油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害
（D）微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响
13、下列不属于儿童个体体格评价的指标的是（）
（A）体质指数（B）Rohrer指数（C）腰臀比（D）Kaup指数
14、大豆制品与米饭同时食用可起到（）
（A）蛋白质互补作用（B）蛋白质更大的浪费
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