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有毒植物研究

张晗

摘要：有毒植物是自然界客观存在的一部分,最初它只是人类的“敌人”,但一代

代的生命代价,终于使人类在人、毒关系中逐渐由被动转为主动,不仅积累了大量

辨别有毒植物的知识,而且开始在食用、渔猎(用于箭毒和毒鱼料)、医药和宗教

(用作迷幻剂,主要集中在大麻和毒蕈类)等领域利用有毒植物。限于篇幅,本文

只涉及食用方面的讨论。

关键词：有毒植物；食用；识别；

一、有毒植物的概念

有毒植物,一般是指人和动物食用后会引起中毒现象,严重者导致死亡的植物,

也包括人、动物的皮肤、粘膜接触其汁、皮、叶及果后,产生痒痛、红斑等症状

的植物(有些植物,如鱼腥草等,有刺激性气味,人闻后会产生厌恶感,但不引起中

毒症状。这类植物,一般不归入有毒植物)。按照生物学系统分类,植物包括菌、

苔藓、蕨、裸子植物和被子植物五大类群。菌类植物真菌门下的蕈类(俗称蘑菇),

有毒者约有100种,大约占蕈类的10%。苔藓植物有25,000种左右,蕨类有

12,000种左右,虽然数量巨大,但有关它们的研究却非常薄弱,目前只知凤尾蕨

等几种是有毒的。裸子植物多为常绿树木,常组成大面积的森林,包括苏铁、松柏、

紫杉、买麻藤4纲,约70属700种,但仅有东北红豆杉等少数几种有毒。东北红

豆杉的果、茎皮、叶含紫杉碱,食后可致死。被子植物即有花植物,包括乔木、灌

木、藤本、草本,是现代植物中最繁茂和分布最广的一个类群,约有300余

科,250,000种,占植物种的一半以上,绝大部分的有毒植物均属于被子植物。但

世界上到底有多少有毒植物,至今没有确切的统计数据。Duke说世界上约有

1,000种植物含有毒成分,Archart-Treichel估计有数千种,Gadd记录了分

布在世界各地的1,938种有毒植物,1987年出版的《中国有毒植物》(中国第一

部比较系统地论述中国有毒植物的专著),则收集了约1300种分布于中国的有

毒植物。(1)中国有毒植物的种类和资源都很丰富,其地理分布与我国植被区域有

密切的关系。有毒植物多集中分布于亚热带常绿阔叶林区和热带雨林区,特别是

西南地区的云南、四川和华南地区的广西、广东以及福建等省区。有毒植物主要

分布在杜鹃花科、茄科、毛莨科、天南星科、大戟科、马桑科、豆科、夹竹桃科

和百合科,以杜鹃花科的杜鹃花属和毛莨科的乌头属中最多。有毒植物,通常并不

是它的每个组成部位都有毒,一般只有其中的1-2个部位有毒,食用时只要避开这

些部位就行了。例如,蔷薇科中的杏、枇杷、苹果、樱桃、李、梨、桃、梅等多

种水果,是人类最主要的水果来源,果肉鲜美且完全可安全食用,但种仁、叶、花

芽、树皮等部位大多含有苦杏仁甙,不能食用。因为苦杏仁甙是最常见的氰甙,

可水解生成氰氢酸,人食后易引起中毒。(2)唐·孙思邈《备急千金要方》就有杏

核仁“有毒⋯⋯杀狗毒⋯⋯其一核两人(即仁)者害人,宜去之”(3)的记载,宋·周密

《癸辛杂识》“杏仁有毒”条则有“松雪云:‘杏仁有大毒,须煮令极熟中心无白

(4)

为度,方可食用,生则能杀人。凡煮杏仁汁,若饮犬猫立死。’”的记载。又如,

甜瓜味香美,但瓜蒂有毒不可食,主要毒素为葫芦苦素和甜瓜毒素(即喷瓜苦素),

主要中毒症状为剧烈呕吐,腹泻,严重者会因循环衰竭、呼吸麻痹而死亡。(5)

许多植物经栽培驯化后,毒性会减弱。例如,野生苦杏核仁中所含的苦杏仁甙

达1-5%,最高可达7.9%,栽培甜杏核仁中所含的苦杏仁甙只有0.11%左右。

(6)因为野生植物得靠一些特殊的成分(包括有毒成分)来保护自己的种子,如果

没有这类自然的化学保护就很难生存下来。热带的大量木本科植物,要不是种子

里含有氰化物,90%以上的种子都会被象鼻虫吃光。菜豆也是靠富含有毒的氰化

盐,才保住它高蛋白的种子免遭禽兽之口。(7)而栽培植物因为有人的干预和照顾,

其野生祖先用于御敌的苦涩味、怪味及毒性会逐渐丧失,从而更适合人的食用和

口味。

不同生长期的植物,毒性含量也是不一样的。例如,甜杏仁中苦杏仁甙的含量,

在开花后会逐渐增加,2个月以后达0.02-0.052%