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;全课导航;;;;;;;;;;在年终总结大会上，不仅要总结公司过去的经验和成果，制订未来的发展目标和工作计划；还要营造欢乐、和谐的氛围，以增强员工的凝聚力和归属感。下面结合全国职业院校技能大赛获奖作品《同感恩，齐创造，共飞扬》来介绍商务宴席的设计。;（1）选择酒店的大型宴会厅作为宴席场地。宴会厅中的植物以大型室内绿色植物为主。
（2）根据宴席主题设置宴席主题墙和签到台。其中，主题墙上印有宴席名称和公司logo，主题墙一般放置于签到台后方。
（3）设置舞台。将舞台设置成红色，舞台背景采用LED显示屏，用于播放公司宣传片和先进工作者的主要事迹。
（4）在宾客主通道上铺设红地毯，并在两侧各配备8个主题花柱。
（5）在酒店大厅设置宴席欢迎指示牌，其上写有宴席和公司的相关信息；在通往宴会厅的通道路口处设置指引牌。
（6）播放符合宴席主题的背景音乐，如《喜洋洋》《雪之梦》等。;根据参加宴席的人数安排20桌，每桌10人。其中，主桌1桌，略大于其他桌。根据中国传统习俗和宴席主人的要求，回避了4、13、14的桌号。同时，配备了10个服务台。;（1）主桌台面中心装饰物为鲜花簇拥的圆形底盘，底盘上为互相啮合的齿轮，齿轮上有用水晶雕刻的公司logo。齿轮转动的同时也带动了公司logo转动，象征着员工的努力工作推动了公司的发展。其他桌台面中心装饰物为由百合花与玫瑰花组成的30cm高的花球。
（2）台布选用两层，均为涤棉面料。台布下层为酒红色圆形，台布上层为香槟金色方形。
（3）椅套选用酒红色涤棉面料配金色椅带。
（4）餐具选用骨碟、味碟、汤碗、汤匙、长柄汤匙、筷子、牙签、水杯、葡萄酒杯、白酒杯，并按标准摆放。此外，每桌还需要配备分酒器和醒酒器。
（5）餐巾花为酒红色纯棉面料，帆船造型，寓意为一帆风顺。;根据宴席规模和宴席主人的要求，设置凉菜8道（4荤4素）、热菜8道（5荤2素1汤）、饭点3道（甜咸主食各1道、点心1道）、果品1道，具体如下：
精美八冷碟、红运全乳猪、黑椒雪花牛、葱姜焗肉蟹、西芹炒百合、砂锅炖生敲、糖醋松鼠鱼、麻油炒野菜、竹荪老鸭汤、珍珠西米露、美点映双??、时令鲜果盘。
宴席每桌菜品成本为1500元，毛利率为48%，符合酒店的利润要求。
此外，搭配的酒水为白酒、干红葡萄酒和果汁。;菜单外观为长方形，尺寸为A4纸大小。封面和封底为红色，四角印有鲜花图案，封面印有香槟金色的“菜单”和“menu”字样；内页以香槟金色为底色，镶嵌红色边框，左侧印有本次宴席的名称、举办时间和地点，右侧为菜单内容，文字的颜色为金色。此外，封面可印公司logo，封底可印酒店或宴会厅的图片、酒店的名称和logo。;（1）召集宴席工作人员进行培训，介绍宴席和宾客情况，交代宴席细节，进行人员分工，具体见下表所列。;（2）按照宴席设计布局图，做好各区域布置工作，并调试好LED显示屏、音响等设备。
（3）准备餐具和酒水，距宴席开始前1小时完成摆台。
（4）检查桌椅、餐具的摆放，服务人员的仪容仪表，宴会厅、衣帽间、卫生间的卫生情况等。
（5）在宴席开始前10～15分钟将冷菜摆放到餐桌上，注意荤素间隔地摆放。;（1）迎宾员在宴会厅门口，值台服务员在负责的区域内，保持正确的站姿，礼貌迎候宾客。
（2）值台服务员接挂衣帽并妥善保存。
（3）当宾客进入宴会厅时，值台服务员为宾客拉椅让座。;（1）在宾客入座完毕后，上茶和热毛巾，为宾客拆筷套和落餐巾，并从主宾位开始根据宾客要求斟倒酒水。
（2）掌握上菜时间的衔接或根据宾客要求通知上菜。
（3）当宾客致辞时，应立即关掉音乐，并通知厨房暂缓出菜。当宴席主人或主宾上台致辞时，应在托盘内准备好酒水，待讲话人讲话完毕时，将酒水递给讲话人。
（4）当宴席主人去各桌敬酒时，应随其身后及时为其斟添酒水。在宾客敬酒前，要注意宾客杯中是否有酒。当宾客起身敬酒时，应迅速拿起酒瓶或协助宾客拉开椅子。
（5）及时为宾客撤换骨碟。
（6）掌握上菜时机，视主桌用餐速度控制。
（7）根据服务标准、菜品性质和宾客要求决定是否为宾客分菜。;（1）当宾客起身离座时，为其拉开椅子，提示其带好随身物品，并使用欢送语欢送宾客。
（2）待整桌宾客离席后，分类撤下桌上剩余餐具。
（3）清理台面、地面和宴会厅其他地方。
（4）按规定摆台，对齐桌椅，将各类物品归仓入库。
（5）宴席全部结束后，关掉多余的灯，检查后方可离开。;任务实施——对商务宴席进行设计;任务实施——为中式商务宴席设计菜品;任务实施——为中式商务宴席设计菜品;场景设计需要注意什么？
台形设计有几种？;设计商务宴席
场景设计
台形设计
台面设计
出品设计
菜单设计
服务设计;;;;国际历史科学大会创办于1900年，每5年举办一届，是当今影响最大的历史学国际盛会之一，有“史学界奥林匹克”的美誉。
中国文化源远流长、博大精深，
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