(5)--3、蒸谷米工艺简述.pptVIP

Chapter2riceproductsprocessing知识点3蒸谷米工艺

蒸谷米工艺简述工艺流程：原粮→清理→浸泡→汽蒸→干燥与冷却→砻谷→碾米→色选→蒸谷米1清理：除去稻谷中的杂质并按密度与粒度进行分级。2浸泡：使稻谷充分吸收水分，为淀粉糊化创造必要条件。可分为常温浸泡和高温浸泡。一般65-70℃3小时。3汽蒸：蒸汽加热使淀粉熟化，100℃。

4干燥与冷却将稻谷含水量从34-36%降低到14%的安全水分。5砻谷：砻谷机脱壳，经稻壳分离、谷糙分离，得到的蒸谷糙米送入碾米机碾白。6碾白：将蒸谷糙米碾成白米7擦米：清除表面的糠粉。

Thechangesoccurringintheparboilingprocessareasfollows:Thestarchgrainsembeddedinaproteinaceousmatrixaregelatinizedandexpandeduntiltheyfillupthesurroundingairspaces.Theproteinsubstancesareseparatedandsinkintothecompactmassofgelatinizedstarch,becominglessliabletoextract