管理食堂管理制度15篇.pdfVIP

管理食堂管理制度15篇

名目

【第1篇】a工地食堂管理制度

一个工地,为创立文明的用餐地方,加强对于食堂的管理,怎样制定相关的食堂管理制度

呢以下是工地食堂管理制度的范本,可供参考。

为了加强食堂管理,制造一个文明、有序的生活环境,特制订以下制度:

1、食堂炊事员应做好自身健康检查后方可上岗,并应做好区域内的清洁工作,讲卫生、

灭四害。

2、就餐人员买菜须排队,禁止插队。

3、蒸饭一律用饭盒,并放于指定的蒸盒内,严禁乱放乱拿。蒸饭车内不能蒸菜。

4、开水箱开水只供饮用,为保证开水供应,不准用盆、桶等盛取生活用热水。

5、不准买卖变质、霉变食品,不乱倒剩饭剩菜。

6、搞好食堂主化管理,每日菜名、菜价预先通知,每月公布伙食帐目;听取职工全理化建

议,提高伙食质量。

7、就餐时间:早餐:7:00中餐:12:00晚餐:5:30就餐人员应按时就餐,不许提前开饭,就餐时

间随季节变动另行通知。

8、以上几条请大家帮助自觉遵守,如有违反者,一经查获,罚款10-100元。

【第2篇】食堂管理制度怎么写

食堂管理制度

（一）

食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证全厂员工食品卫生安

全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。

一、食堂的库房必需保持清洁，每天清扫，爱护良好的环境卫生。

二、库房要保持干燥、通风、干净，防止物资因受潮而霉烂变质。

三、食堂库房应设专人管理，做到顺手关门，非库房管理人员不得任意进出。

四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必需隔墙

15厘米，离地面20厘米。

六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要准时销毁，不得存放在库房内。

八、食品原材料进出库必需有完整的记录。

食堂管理制度

（二）

操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作

间管理制度。

一、负责烹调加工的厨师要仔细学习《食品卫生法》和相关卫生学问，提高其法制意识

和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强业务学习，熟识各种烹调技艺，提高业务力量。

三、厨师要依据不同食物的特性，实行合理的烹调方式，尽量不破坏食物的养分价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

五、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温

煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要把握火候，且数量不宜过多，要翻铲匀称，使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对

着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、

锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容

器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成其次次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

十一、充分发挥三防设施的功能和作用。

十二、操作台上的调味品要分类摆放，并准时加盖。

十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随便换岗，不得随便增减厨师。

食堂管理制度

（三）

学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品

中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。

一、分设肉类

（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类

（包括水产品）的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，

并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类

（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必需准时消毒、清洗后，

才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类

（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必需准时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要准时清洗、晾干。