椰子油生产工艺.pdfVIP

来源：中国榨油机网参考资料：椰子树要紧生产区域位于亚洲、太平洋中的岛屿、非

洲及美洲的中南部、椰树的产量很高。通常椰子肉通过枯燥后变成椰子干，椰子油那么从椰

子干中提掏出来的，颖椰子肉中含有30％－40％的油和50％的水，而枯燥后的干椰子含油量

达60％－70％，水分4％－7％椰子油具有特别香味。2023年世界椰子油产量为331万吨

，菲律宾是世界上椰子油最大的供给国，其次是印度尼西亚、马来西亚、巴布亚、几内亚。

椰子油是属于月桂酸类油脂的特别植物油脂，其植物油中最丰硕的脂肪酸是月桂

酸，化学式[CH3〔CH2〕10COOH]。椰子油脂肪酸组成及含量见下表。

⑵椰子油脂酸组成及含量：

脂肪酸组分：含量％

己酸C6：00．5

辛酸C8：07．8

癸酸C10：06．7

月桂酸C12：047．5

豆蔻酸C14：018．1

棕榈酸C16：08．8

硬脂酸C18：02．6

油酸C18：16．2

亚油酸C18：21．6

C20：00．1

C20：1微量

注：椰子油理化特点熔点24～27℃凝固点19～22℃碘值7．5～10．5

皂化值248～263Reichert－Meissl值6～8Polenske值14～18

Kirscher值1～2折射率/40℃1．448～1．450

由于椰子油中有高含量低中碳脂肪酸存在，虽其饱和脂肪酸含量在90％以上，其

熔点仍仅为24～27℃，其在常温下呈半固态，椰子油的要紧成份为月桂酸、肉豆蔻酸和棕

榈酸的熔点别离为44℃、54℃和63℃最高熔点和最低熔点的差距仅为19℃，它们组成

的甘三脂熔点相差也很小，造成椰子油的塑性范围窄，椰子油分提后的硬质部份常被作为可可脂

，人造奶油的原料，椰子油的风味要紧归因于微量存在的δ－内脂和γ－内脂，使椰子油具有

奶油香味。

低碳脂肪酸甘三脂是医疗食物和婴儿食物配方的成份之一，椰子油不仅含有丰硕的

C12脂肪酸，还含有超过15％的C六、C八、C10脂肪酸，是低碳脂肪酸最丰硕的来源。

椰子油中还含有约0．5％的不皂化物，包括淄醇、角鲨烯、色素、碳水化合物和微量的维

生素E〔要紧为δ－生育酚、α－生育三烯酚和δ－生育三烯酚〕。

干法加工：包括用椰子干作原料，从碾碎机或螺旋榨油机中提油的机械提取，机

械取油是用溶剂进展其次次萃取作为补充，以回收粨中的残油。

机械法取油工序：将含水量为10％－12％的椰子干输送到自动秤通过磁室除去碎

铁，磨细成直径大约为0．3cm的颗粒，将颗粒压成薄片扩大外表椰子干制油。

流程简图：↑→↓

椰子干→自动秤→磁铁→研磨机→蒸炒调质装置→螺旋榨油机→沉淀罐→过滤机

→毛椰子油

↓↓↑←↓↓

小铁块水分细油渣椰子饼〔粨〕

将料坯115℃水平蒸炒锅中蒸炒调质20min在这种条件下，由于脂肪细胞裂开，

磷脂沉淀，水分降到3％。将大小全都蒸炒后料坯送到榨油机持续不断地压榨取油。盐榨膛

内截面到锥形结尾出口，油脂多数情形依照均匀递减特性曲线排出。一样来讲，处置后的椰饼

残油为7％。

一台保护操作良好的螺旋榨油机生产的椰油粨的特点如下：

①油品色浅8/50〔R/Y用罗维朋法测〕

②饼显浅褐色，最高残油为8％

③椰子饼的厚度全都，大约0．6cm细粉不超过6％

螺旋榨油机的高效运作需要蒸炒和调质把椰子坯的温度操纵在91～93℃之间，在

91℃以下水分在4％以上的条件下，椰子坯出油低，而在93℃以上，含水量低于3％的条

件下，从椰子坯提出暗色的油和焦饼随之取得的出油率较低。选择掉和沉淀的细粒不要超过鲜原

料的10％以避开在蒸炒与调质时期形成细粒后压榨处置。

后压榨处置工序：从螺旋榨油机出来的油输向筛网和澄油箱，