民宿开业前计划与筹备方案.pdfVIP

酒店开业

筹办计划及方案

可以做好酒店开业前的筹办工作及开业计划，对于酒店开业以及开业后来日

勺工作具有非常重要日勺意义；对从事酒店管理工作的人员也是一次挑战，又是

一次经验的积累。

现根据初步预定的开业时间，以及以往我筹办其他酒店开业时的某些肤浅经

验，浅谈如下个人意见以及需要注意的事项，仅供参照。

酒店开业前日勺准备工作，重要是建立部门运行管理系统，并为开业以及开

业后的运行，在人、财、物等各方面做好充足的准备，详细包括：

一、各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最佳能实地察看。然后根

据实际状况，确定酒店的管辖区域及各部门的重要责任范围，以书面的形式将详

细的提议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做

出决定。

在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务

意识。按专业化的分工规定，包括酒店日勺清洁工作最佳都做到归口管理。这些

均有助于原则的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员

的管理。职责的划分要明确，最佳以书面的形式加以确定。

二、要科学合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑多种有关原因，如：

酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目的等。

酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常花费精力的工作，仅靠采

购部去完毕此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完毕。无论是采购部还

是酒店各部门，在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑到如下某些问题：

(1)本酒店的建筑特点。

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲密日勺关系。例如，客房楼层一

般需配置工作车；根据每层房间的数量应怎样来配置？再者，某些清洁设备的配

置数量，与楼层日勺客房数量都直接有关，而根据每层楼有15间左右日勺客房

数量，就可决定每层楼的重要清洁设备数量。此外，部门某些设备用品的配置，

还与各部门的劳动组织及有关业务量有关。再如餐饮部的收餐车，得考虑与否可

以直接到洗碗间。某些必备用品与否采用特殊订制等等。

(2)行业原则。

遵从国家旅游局公布了“星级酒店客房用品质量与配置规定”的行业原则，

再根据我们“黑龙江省旅游都市星级酒店行业用品时详细规定”结合两者是我

们制定采购清单的重要根据。

(3)本酒店的设计原则及目的市场定位。

我们酒店管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级原则,

参照国家行业原则制作清单，同步还应根据本酒店日勺目的市场定位状况，考虑

目的客源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的某些行为

习惯等。

(4)行业发展趋势。

我们酒店管理人员根据本行业的J发展趋势，在物品配置方面应有一定的超

前意识，不能过于老式和保守。既符合行业市场的发展，又经济实惠。

(5)其他状况。

在制定物资采购清单时，我们还根据对周围市场的理解和评估，做出对应日

勺配置计划。如：出租率、酒店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，一般

应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参照供货单位、

备注等。止匕外，我们在制定采购清单时同步，就可确定有关物品的配置原则。

三、酒店根据客人的需要在客房内合适减少不必要的客用物品，就是一种非常有

益的尝试。餐饮部减少像金色，大红色的餐具与布置，增长某些淡雅的安排等等。

四、我们虽然不直接承担采购任务，但这项工作对开业及开业后日勺运行工作影

响较大，因此，我们会亲密关注并合适参与采购工作。这不仅可以减轻采购部的

承担，并且还能在很大程度上保证所购物品符合规定。我们会根据采购人员采购

的物品定期对照采购清单，检查各项物品的到位状况，并且检查的频率，会伴随

开业时临近而逐渐增高。

五、酒店管理人员参与制服的设计与制作，是酒店行业的通例，同步，制定出负

责制服的洗涤、保管和补充的规定，酒店管理人员在制服日勺款式和面料日勺选

择方面，根据其酒店的装修风格和特点往往有其独到的鉴赏能力。

六、工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的根据。一般来说，

工作手册应包括岗位职责、岗位阐明书、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

七、酒店各部门日勺员工招聘与培训，需由前期酒店管理人员和酒店其他部门负

责人共同负责。在员工招聘过程中，我们根据酒店工作的1一般规定，对应聘者

进行初步筛选，而酒店各部门经理则负责把好录取关。