(14)--4.2 酿造用水处理方法.pdfVIP

啤酒酿造水处理方法

《酿造工艺学》

目录

酿造用水的常用处理方法和原理

典型酿造水处理工艺方案

水处理方式的选择

《酿造工艺学》

不是所有的天然水源都能达到理想的质量标准，所以需要不

用方式来对水进行净化处理。

•除去固体颗粒（例如沙，泥，土，杂质）

-沉淀-过滤为何进行

•除去和失活微生物水处理

-煮沸-过滤-紫外辐射-氯气净化

-臭氧净化-二氧化氯净化

•除去不理想的物质

-煮沸-石灰沉降-反渗透-离子转换

《酿造工艺学》3

处理酿造用水时所要求的最高值和界限值

项目数值原因

pH7～8过酸：腐蚀；过碱：妨碍酶

P-值（酚酞—值）0.1～0.3不含侵蚀性的CO2

-

m—值（甲基橙—值）0.7～1.2只残留少量抵消酸度的HCO3

碳酸盐硬度(°dH)(kH)0～3只残留少量抵消酸度的HCO3-

最低2×kH

非碳酸盐硬度（°dH）平衡酸性

最好3.5×kH

dH

钙硬度（°）可无害增酸至35有效调节酸度

dH

镁硬度（°）5不正常的苦味

mg/L

硫酸盐（）240饮料水规定

mg/L

氯化物（）300咸味

mg/L

硝酸盐（）50饮料水规定：影响发酵的危险

SiOmg/L

2（）20喷泡的危险

Femg/L

（）0.1口味缺陷，喷涌危险

侵蚀性CO20腐蚀性

酿造用水的处理技术

脱碳酸盐作用

➢加热:Ca(HCO)CaCO+CO+HO

32322

➢石灰水法:Ca(HCO)+Ca(OH)2CaCO