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微波灭菌机说明书

名目

1、微波灭菌机功能原理简介3

2、微波灭菌特点及应用4

3、构造简介6

4、参数说明8

5、参考文献9

6、设计自我评价9

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一、微波灭菌机功能原理简介

副产品的杀菌枯燥，各种水果蔬菜及肉罐头的杀菌入

罐，瓶装袋装饮料的杀菌等。

微波杀菌是通过电磁场的热效应和生物效应的共同作

用的来完成的，这样的杀菌其效果有了双重保证。一般而言，杀

菌都是通过加热来完成的，而生物效应的杀菌则是微波所特

有的。微波对细菌的生物效应是微波电场转变细胞膜断面的

电位分布，转变细胞膜的通透性能，使细菌不能正常陈代谢

，细胞构造功能紊乱，生长发育受到抑制而死亡。

同时，微波本身就具有杀菌消毒的特性，微波能使细菌

正常生长和稳定遗传生殖的核酸[RNA]和脱氧核糖核酸

[DNA]中的氢键松弛，断裂和重组，从而诱发遗传基因突变，

或染色体畸变甚至断裂。这是常规物理灭菌所没有的特别作

用。

由此可见微波杀菌的彻底性是常规杀菌方法所不能匹

及的。微波杀菌备有着先进的杀菌技术做指导，不仅具有

彻底的杀菌性，更具很多其他优势。微波杀菌备其杀菌速

度快，省时，对物料的杀菌一般只需几分钟；节能高效，热

效率极高，生产环境也好；同时设备简洁，工艺先进

杀菌设备适合各种农副产品的杀菌，瓶装袋装饮料的杀

菌，调味品灭菌、肉制品灭菌及重要饮片、丸剂枯燥灭菌、

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口服液灭菌等。

二、微波灭菌特点及应用

（1）灭菌特点：

微波杀菌是微波加热技术的延长，表现为微波与生物体

及其组成的根本单元――细胞之间相互作用后，生物体的细

胞生理活动变化和反响。

与巴氏加热杀菌法比较，微波杀菌有以下显著特点：

A、微波杀菌是一种物理杀菌方法，不需要添加任何化

学产品就能够杀菌，而且不会对食品产生放射性物质的污

染，也不会残留毒性，安全无害。对于食品原有的色香味以

及养分成分也不会造成任何破坏。

B、同样温度下，所需杀菌时间短，不需要预热，且杀

菌效果极为显著。

C、能同时对物料表里实施整体杀菌，极大地缩短杀菌

周期，并保证杀菌全都性。这一特性能避开因长时间的加热

影响食品品质，特别适用于不宜在较高温度或较长时间状况

下进展杀菌的食品。

D、微波杀菌可分为包装后杀菌和包装前杀菌。包装容

器不能用金属质地的，需用介质材料，一般用塑料软包装或

玻璃，工程塑料质地容器为宜，为防止在微波杀菌过程中涨

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袋，设备可在工作仓内施加压力承受反压杀菌工艺，可防止

涨袋损失。

（2）应用范围

微波设备可对已包装、未包装的不同物品进展灭菌加

工处理。可用于：

1.粮食制品类：面包、月饼、面条、豆腐、豆腐干等。

2.蔬菜类：泡菜、竹笋、香菇类等。

3.水果类：荔枝、龙眼等。

4.奶制品、调味品、香精香料、便利面汤料、火锅调

料及各种液体等均可杀菌加工。

现微波加热杀菌技术已扩展到制造工业生产用的工业

微波加热设备，以满足诸如食品加工行业的食品烹调与加

工，杀菌保鲜需要；橡胶硫化、再生胶脱硫；纺织品染色固

色；化纤产品定型、枯燥脱水；皮草、纸张及化装品的枯燥、杀

菌；胶卷等涂层的枯燥脱水；烟叶焙烤；中成药材或制品的

枯燥杀菌；砂型坯模固化枯燥、石墨材料、陶瓷的加热等行

业需要。

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三、构造简介

〔2〕机械组合

1、投料口与进风口合一：可依靠风量调整进