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(10)--3.2 酒花种类及酒花制品.pdf

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    酒花种类及酒花制品

    《啤酒工艺学》

    内容

    •酒花种类的划分

    •酒花加工

    •酒花制品

    •新型酒花制品

    •酒花储存方法

    《啤酒工艺学》

    酒花品种

    •全世界常用的商业化酒花品种80个

    –通过育种计划培育新品种

    –新品种具抗霉菌性

    –美国，英国，德国，澳大利亚，新

    西兰，欧洲，和日本

    《啤酒工艺学》

    CountryNo.ofvarieties

    国家酒花品种数量

    Total总数276

    276个酒花品种USA美国68

    Germany德国32

    （2014年IHGCUK英国27

    国际酒花种植协会）NewZealand新西兰20

    Japan日本18

    Austria奥地利15

    Ukraine乌克兰15

    France法国14

    Poland波兰12

    Australia澳大利亚12

    CzechRep.捷克12

    Slovenia斯洛文尼亚7

    SouthAfrica南非6

    China中国6

    Romania罗马尼亚5

    Spain西班牙4

    Serbia塞尔维亚3

    酒花分类-按酿造用途（典型性）

    •酒花品种的典型性、α-酸含量和香气来衡量酿造价值。

    •（1）苦型酒花（Bitter）：α-

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