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高级西式面点师考试试题含答案

1、“honey”是指()。

A、砂糖

B、蜂蜜

C、饴糖

D、甜味

答案：B

2、泡夫用英文表示为()。

A、sauce

B、creampuff

C、creamstraw

D、noodle

答案：B

3、调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透,要按使用配方()来生产。

A、口味

B、色泽

C、质量

D、比例

答案：D

4、大理石案台具有、()和散热性强等特点。

A、传热性能强

B、保温性能好

C、表面平整

D、质地柔软性强

答案：C

5、干粉灭火剂是由以()为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。

A、碳酸钙

B、碳酸氢钙

C、碳酸氢钾

D、碳酸氢钠

答案：D

6、奶油胶冻的成型方法有多种,常见的方法有刻压法、借助模具、()等。

A、裱制

B、挤注法

C、灌注

D、根据制品的自身特点和形状

答案：D

7、鲜果类馅料应有良好的软硬度,甜酸适合,组织(),内部果料不生不糊,不

可夹带任何果肉内硬籽。

A、细腻光滑

B、紧密细腻

C、紧密光滑

D、膨松

答案：C

8、日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。

A、酵母

B、蛋量

C、牛奶

D、水

答案：B

9、冷冻甜食中,冻苏夫力与()从口味到口感都有明显的区别,在制作时,不

可混为一谈。

A、木司

B、巴菲

C、布丁

D、泡夫

答案：B

10、在我国较有名的西方风味蛋糕有()、黑森林蛋糕等。

A、沙架蛋糕

B、奶油蛋糕

C、黄油蛋糕

D、清蛋糕

答案：A

11、职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和()中的具

体体现。

A、社会生活

B、社会关系

C、职业守则

D、职业关系

答案：D

12、“Bakingpowder”是指()。

A、烘烤面粉

B、发粉

C、烘烤盘

D、麦芽

答案：B

13、馅料可以区分甜点的品种、风格、类型及()。

A、规格

B、质量

C、口味

D、数量

答案：C

14、“Walnut”是指()。

A、杏仁

B、柠檬

C、杏

D、核桃

答案：D

15、国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制,其中()压力容器

不属于限制的项目。

A、设计

B、检验

C、运输

D、修理

答案：C

16、具有层次清晰,入口香酥特点的制品是()。

A、泡夫类制品

B、咸酥类制品

C、清酥类制品

D、甜酥类制品

答案：C

17、“Tunneloven”是指()。

A、转炉

B、电炉

C、成型机

D、隧道式烤炉

答案：D

18、大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。

A、用模具成型

B、手工捏制

C、机械压制

D、加工装饰

答案：D

19、“Pipingbag”是指()。

A、挤花袋

B、挤花嘴

C、面粉袋

D、物料袋

答案：A

20、保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。

A、重要条件

B、一般条件

C、基本条件

D、关键条件

答案：C

21、“creampuff”是指()。

A、泡夫

B、奶酪

C、吐司

D、少司

答案：A

22、由于人类活动具有(),根据其活动而产生三种道德。

A、独立性

B、社会性

C、实践性

D、创造性

答案：B

23、食品容器不能用于盛放()。

A、食品原料

B、半成品

C、即将换洗的衣物

D、即将入口的食品

答案：C

24、“Bakingpowder”是指()。

A、烘烤面粉

B、发粉

C、烘烤盘

D、麦芽

答案：B

25、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而

制成的面团。

A、擀

B、叠

C、擀叠

D、搅

答案：C