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西式面点师（技师）操作证考试题库及答案

1、【单选题】（）是食品添加剂的意思。（D）

A、Freshflour

B、Foodpowder

C、Freshcream

D、Foodadditive

2、【单选题】（）的最后成型要在冷藏冰箱内完成。（D）

A、泡夫

B、清酥

C、饼干

D、奶油胶冻

3、【单选题】applepie”是指（）。（D）

A、水果派

B、香焦派

C、苹果塔

D、苹果排

4、【单选题】spongecake”是指0。（C）

A、沙蛋糕

B、天使蛋糕

C、海绵蛋糕

D、奶酪蛋糕

5、【单选题】下列不属于奶油类馅料的质量要求的是（）。A）

（

A、馅心切开后应切口整齐

B、馅心内应无空洞、无杂质

C、馅料应有良好的软硬度

D、馅料组织应紧密细腻

6、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。（D）

A、金银卷

B、水果沙拉

C、蒸米饭

D、牛肉白菜饺子

7、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是0。（C）

A、损耗率法

B、净料率法

C、毛利率法

D、成本率法

C、灵活

D、准确

58、【单选题】脆皮面包的调制方法与（）基本相同。（A）

A、甜包

B、硬包

C、丹麦包

D、全麦包

59、【单选题】色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用

（）的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。（B）

A、大小相同

B、大小不同

C、大小同等

D、大小相似

60、【单选题】苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是。苏夫力。

（D）

A、结块

B、室温

C、冷冻

D、热

61、【单选题】茶匙的英文意思为（）。（C）

A、Woodenspoon

B、Teacup

C、Teaspoon

D、sheetpan

62、【单选题】调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，

一般要将面坯0。（D）

A、搓均

B、揉均

C、和均

D、搅拌充分

63、【单选题】道德是人类社会生活中依据0、传统习惯和内心信念，

以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（

A、社会法则

B、社会舆论

C、国家法律

D、集体守则

64、【单选题】酸奶的英文意思‘安全生产模拟考试一点通是（）。

（B）

A、acidmilk

B、yorgurt

C、cheese

D、dairy

65、【单选题】食用菌营养丰富，是膳食中。的良好来源。（B）

A、维生素A

B、维生素PP

C、维生素C

D、维生素D

66、【单选题】黑森林蛋糕和是（）均是我国较有名的西方风味蛋糕。

（D）

A、奶油蛋糕

B、黄油蛋糕

C、清蛋糕

D、巧克力核桃蛋糕

67、【判断题】（）“ryebread”的中文意思是花辫面包。（X）

68、【判断题】（）为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。

（X）

69、【判断题】（）净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

（V）

70、【判断题】（）分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。（X）

71、【判断题】（）制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起安全生产

模拟考试一点通发后，再加入刚煮沸的糖水。（X）

72、【判断题】（）制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。（

73、【判断题】（）制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧

克力、调味酒等。（V）

74、【判断题】（）加色巧克力的颜色是人为加入产生的。（V）

75、【判断题】（）原料处理设备是西点常用设备。（V）

76、【判断题】（）厨房的设备必须经过培训才能让其操作。（V）

77、【判断题】（）发酵箱是西点中常用恒温设备。（V）

78、【判断题】（）同类色对比是指的色相差异在15七左右的较弱对比。

（V）

79、【判断题】（）和面机主要用于大量面坯的调制。（V）

80、【判断题】（）大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。（V）

81、【判断题】（）大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。

（V）

82、【判断题】（）成本核算一般采用“