2024年西式面点师《西式面点师(初级)》安全生产模拟考试题(五).pdfVIP

2022年西式面点师《西式面点师（初级）》安全生产模拟考试题（一）

姓名:_____________年级:____________学号:______________

题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分

得分

评卷人得分

1、（判断题）因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

2、（判断题）面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手，就可保持手的清洁。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

3、（判断题）搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

4、（判断题）清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

5、（判断题）机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

6、（判断题）采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋

清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

7、（判断题）清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

8、（判断题）在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。

试卷第1页共12页

A、正确

B、错误

正确答案：正确

9、（判断题）各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

10、（判断题）制作混酥面坯时，宜选用熔点商的油脂。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

11、（判断题）含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

12、（判断题）面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双

硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

13、（判断题）全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

14、（判断题）人体是寄生虫的宿主。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

15、（判断题）“walnut”是指核桃。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

16、（判断题）竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

17、（判断题）红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

18、（判断题）直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均lB、错误

正确答案：正确

试卷第2页共12页

22、（判断题）讲究质量要求必须是绝对高的质量。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

23、（判断题）在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

24、（判断题）杂豆含脂肪多而含糖类物质少。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

25、（判断题）苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

26、（判断题）厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

27、（判断题）社会舆论是指新闻媒介的评论。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

28、（判断题）我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

29、（判断题）混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

A、正确

B、错误