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《食品质构与流变学》课程教学大纲

一、课程基本概况

课程中文名称食品质构与流变学

课程英文名称RheologyandTextureofFood课程编号

课程类别□公共必修课□公选课□院级限选课□学科基础课□专业基础课

√专业限选课□专业任选（拓展）课□方向特色课（双百班课程）

总学时32讲授学时32实验学时0

总学分2开课学院（部）食品科技学院开课系（室）食工系

授课对象四年制食品科学与工程专业四年级学生

先修课程普通物理、食品化学、食品工程原理、食品工艺学、食品分析等

执笔人审核人审批人

修订时间

二、课程简介

本课程是针对食品科学与工程专业本科四年级上学期学生开设的专业限选课程，32学时，2学分。

食品的质构是评定食品质量的四大