原创力文档快餐行业复工安全培训课件
汇报人：XX
2024-01-22
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目录
复工前准备与安排
员工个人防护要求
餐厅环境安全管理
食品加工过程安全控制
顾客服务与安全宣传
应急处理与后续管理
01
复工前准备与安排
记录员工健康状况、近期行程等信息，确保员工健康上岗。
建立员工健康档案
每日健康监测
配备防护用品
要求员工每日上报健康状况，发现异常情况及时上报并处理。
为员工配备口罩、手套、洗手液等防护用品，确保员工在工作过程中的安全防护。
03
02
01
对快餐店的厨房、餐厅、卫生间等公共区域进行定期全面消毒，确保环境清洁卫生。
定期全面消毒
定期开窗通风，保持室内空气流通，减少病毒传播风险。
保持空气流通
对餐具进行严格的清洗和消毒，确保顾客用餐安全。
餐具消毒
提前储备足够的口罩、手套、洗手液等防疫物资，确保员工和顾客的安全防护。
储备防疫物资
加强与供应商的合作与沟通，确保食材来源安全可靠，减少中间环节，降低感染风险。
优化食材采购
针对可能出现的物资短缺情况，制定应急采购预案，确保快餐店正常运营所需的物资供应。
制定应急采购预案
02
员工个人防护要求
选用符合标准的医用口罩或N95口罩，确保口罩紧密贴合面部，避免漏气。
在接触食品或顾客前，必须佩戴一次性手套，并确保手套完好无损。
定期更换口罩和手套，特别是在接触污染物或疑似病例后。
勤洗手，使用洗手液和流动水彻底清洗双手，或使用含有至少60%酒精的免洗手消毒液。
避免用手触摸面部，尤其是眼睛、鼻子和嘴巴。
打喷嚏或咳嗽时，用纸巾遮住口鼻，然后将纸巾丢进有盖的垃圾桶，并立即洗手。
保持至少1米的安全距离，避免与同事或顾客近距离交谈。
尽量减少不必要的聚集，如开会、聚餐等。
在餐厅内保持空气流通，定期开窗通风。
03
餐厅环境安全管理
清洁消毒频次
清洁用品选择
清洁消毒流程
员工个人卫生
01
02
03
04
每日至少进行2次全面清洁消毒，高峰期增加频次。
使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂，确保对人体无害。
按照先清洁后消毒的原则，对餐厅内外环境、餐具、厨具等进行彻底清洁消毒。
员工需保持个人卫生，勤洗手、戴口罩，定期进行健康检查。
垃圾分类要求
废弃物处理
减少垃圾产生
定期清理垃圾
按照当地垃圾分类标准进行分类投放，设置明显的分类标识。
鼓励顾客减少一次性餐具使用，提供环保餐具选项，减少垃圾产生量。
与有资质的废弃物处理公司合作，确保废弃物得到妥善处理。
定期清理餐厅内外垃圾，保持环境整洁卫生。
04
食品加工过程安全控制
根据快餐店需求和库存情况，制定详细的食材采购计划，明确采购品种、数量、规格等要求。
制定食材采购计划
对供应商进行严格的筛选和评估，确保其具备合法经营资质、良好的信誉和产品质量保障能力。
选择合格供应商
对采购的食材进行严格的验收，检查其外观、气味、质地等是否符合要求，同时核对食材的检验报告和相关证明文件。
食材验收
对于不符合要求的食材，应及时进行退货或销毁处理，并做好相关记录，防止不合格食材进入加工环节。
不合格食材处理
每次使用前和使用后，应对加工设备进行彻底的清洗，去除食物残渣、油污等污染物。
设备清洗
设备消毒
洗涤剂选择
设备维护
定期对加工设备进行消毒处理，可采用高温蒸汽、紫外线等方法，确保设备表面和内部无菌。
选用符合食品安全标准的洗涤剂，避免使用对人体有害的化学物质。
定期对加工设备进行维护保养，确保设备正常运转，减少故障和污染风险。
根据食材种类和烹饪要求，严格控制烹饪温度和时间，确保食物煮熟煮透，防止食物中毒和食源性疾病的发生。
温度控制
发现烹饪过程中温度或时间出现异常时，应立即采取措施进行调整或重新烹饪，确保食品安全。
异常处理
对于需要长时间烹饪的食物，应合理安排烹饪时间，避免食物过熟或煮烂，影响口感和营养价值。
时间控制
使用温度计等工具对烹饪过程中的温度进行实时监测和记录，确保温度控制在合理范围内。
温度监测
留样计划
制定详细的食品留样计划，明确留样品种、数量、保存期限等要求。
留样操作
对每批加工完成的食品进行留样处理，将样品放入专用留样容器中，标明留样日期、品种等信息。
留样保存
将留样食品放置在规定的保存条件下进行保存，确保样品不变质、不污染。
留样记录
对留样食品进行详细的记录和管理，包括留样日期、品种、数量、保存期限等信息，方便后续追溯和调查。
05
顾客服务与安全宣传
在餐厅明显位置设置二维码，方便顾客扫描后自助点餐。
提供外卖服务，鼓励顾客选择外卖配送，减少堂食人数。
推广使用手机APP、小程序等线上点餐方式，减少顾客与服务员之间的接触。
在餐厅内设置明显的社交距离标识，提醒顾客保持安全距离。
控制餐厅内人数，采取预约、分时段就餐等方式，避免人群聚集。
提供单人餐桌或间隔就坐，减
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