省级优秀课件人教版（2019）高中化学选择性必修3第4章第二节蛋白质.pptxVIP

基于真实情景的同步教学第四章生物大分子xi第二节蛋白质

蛋白质 蛋白质是生物体内一类极为重要的_____________，是生命活动的主要物质基础。它不仅是_____的重要成分，而且具有多种生物学功能。人体内起催化作用的_________、一些调节代谢的______和发生免疫反应的______等均为蛋白质。生物大分子细胞大多数酶激素抗体没有蛋白质就没有生命

食物中的蛋白质

生活中的蛋白质

一、氨基酸1.氨基酸 _________是组成蛋白质的基本结构单位。为了人体的健康，应注意合理膳食、科学营养，保证人体必需氨基酸的摄取。羧酸分子烃基上的_______被_______取代得到的化合物称为氨基酸。氢原子氨基氨基酸氨基酸分子中含有______和_______，属于_________。氨基羧基取代羧酸自然界中存在的氨基酸组成人体内蛋白质的氨基酸人体内不能合成一般只有21种8种氨基酸有上百种必需氨基酸

组成蛋白质的氨基酸主要是___________ɑ-氨基酸氨基连接在与羧基相邻的ɑ位的碳原子上RCHCOOHNH2ɑ当R不是H时，（即除甘氨酸外），ɑ-碳为手性碳原子大部分ɑ-氨基酸具有对映异构体1.氨基酸

2.氨基酸的物理性质 天然氨基酸均为_____晶体，熔点_____，多在200~3000C时熔化分解无色较高一般____溶于水而_____溶于乙醇、乙醚等有机溶剂能难

3.氨基酸的化学性质 （1）氨基酸的两性氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基，酸性基团碱性基团氨基酸是两性化合物R-CH-COOH+NaOHNH2R-CH-COONa+H2ONH2CH2COOH+HClCH2COOHNH2NH3Cl

（2）成肽反应一定条件+肽键两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定条件下，通过氨基和羧基间缩合脱去水形成含有肽键的化合物+H2O二肽

组成主要元素：C、H、O、N、S等有些蛋白质还含有：蛋白质属于：人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。二、蛋白质1.蛋白质的组成 P、Fe、Zn、Cu等天然高分子化合物

2.蛋白质的结构 种类、数目及排列顺序特定的空间结构多肽链的氨基酸蛋白质的结构各种蛋白质都有其特殊功能和活性一级结构二级结构三级结构四级结构

2.蛋白质的结构 一级结构例如，血红蛋白分子中的________会因遗传因素变成________，这一微小差别会导致红细胞的形态由正常的圆饼状变为异常的镰刀状，使人患镰状细胞贫血。蛋白质分子中氨基酸单体的__________称为蛋白质的一级结构排列顺序一级结构是______________的基础，对蛋白质的__________起着决定性作用蛋白质高级结构性质和功能谷氨酸缬氨酸

2.蛋白质的结构 二级结构肽键中的氧原子与氢原子之间__________，会使肽链___________成特定的空间结构，形成蛋白质的二级结构存在氢键盘绕或折叠

三级结构肽链在二级结构基础上还会进一步盘曲折叠，形成更复杂的三级结构2.蛋白质的结构

四级结构多个具有特定三级结构的多肽链通过(如氢键等）排列组装，形成蛋白质的四级结构。非共价键相互作用2.蛋白质的结构

3.蛋白质的性质 （1）.水解反应在酸、碱或酶作用下，逐步水解成相对分子质量较小的_____，最终水解得到________。多肽氨基酸食物中的蛋白质在人体内各种_______的作用下水解成_______，氨基酸被_____吸收进入_____，再在体内_________人体所需要的蛋白质。蛋白酶氨基酸肠壁血液重新合成

实验4-3在试管中加入2mL饱和（NH4)2SO4溶液，向其中加入几滴鸡蛋清溶液，振荡，观察现象。再继续加入蒸馏水，振荡，观察现象。

（2）.盐析少量的（如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等）能_____蛋白质的_____。但当这些盐在蛋白质溶液中达到一定浓度时，反而使蛋白质的而使其从溶液中______，这种作用称为盐析。某些可溶性盐促进溶解溶解度降低析出蛋白质的盐析是一个_________，盐析出的蛋白质在水中仍能溶解，并不影响其_______。采用_________________，可以分离提纯蛋白质。可逆过程可逆过程活性多次盐析和溶解分离提纯蛋白质3.蛋白质的性质

实验4-4在三支试管中各加入2mL鸡蛋清溶液，将一支试管加