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《食品添加剂测定》讲义
第一节概述
一、食品添加剂的种类
食品添加剂——是指为改善食品品质和色、香、
味以及因防腐和加工工艺的需要而加入食品中的
化学合成或者天然物质。
这些物质本身不作为食用目的，也不一定有
营养价值。但不包括污染物、残留农药。
食品添加剂的种类很多，
按其来源
天然食品添加剂化学合成添加剂
利用动、植物组织通过一系列化学手段
或分泌物及以微生所得到的有机或无机
物的代谢产物为原物质。
料，经过提取、加
工所得到的物质。
如：Vc、淀粉糖浆、
植物色素等。
目前我国允许使用，并制订了国家标准《食品添加
剂使用卫生标准》，分类有：
酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、
漂白剂、膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、
护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、
面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、
防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、
食品香料、其它
22类1500种（世界现在有4000多种）。
二、食品添加剂的安全使用和管理
天然食品添加剂一般对人体无害，大多数
合成添加剂对人体有毒性，致癌物。要控制加
入量。
关于人体每天允许食用量ADI值，可查书
得到。
ADI?
ADI——AcceptableDailyIntakeForMan
（由联合国粮农组织、世界卫生组织规定）
名称ADI（mg/kg体重）
NaNO0——0.2
2
苯甲酸0——5
山梨酸0——25
一些食品添加剂在不同的食品中添加的限量
添加剂名称食品加入限量（mg/kg)
NaNO午餐肉125
2
NaNO午餐肉＜500
3
SO白糖20
2
苯甲酸干酪制品1000
山梨酸果汁类600
EDTA果汁类250
各种食品添加剂有自己的质量标准：
（主要限制有害物质的含量）
例：山梨酸GB1905-2000
EDTA二钠GB2760—96
甜菊糖甙GB8270-1999
《食品添加剂中铅的测定方法》
GB/T5009.75—2003
《食品添加剂中砷的测定》
GB/T5009.76--2003
三、食品添加剂检测方法
也是先分离再测定。
•分离——蒸馏法、溶剂萃取法、色层分离等。
•测定——比色法、紫外分光光度法、TLC、
HPLC等。
测定的意义：为了保障食品安全！
批准使用第二节几种甜昧剂的检测
的有15种
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