《烤烟 烟叶质量风格特色感官评价方法》.pdf

1工作简况

1.1任务来源

本项目是中国烟草总公司科技重点项目“全国烤烟烟叶香型风格

区划研究”成果的标准转化，列入国家烟草专卖局2023年度标准制

修订计划（国烟科[2023]35号），项目类别YC/T，项目编号5，属于

标准修订项目，项目起止时间：2023年3月～2023年12月。

1.2项目承担单位、协作单位及主要分工

本项目由郑州烟草研究院牵头承担，河南中烟工业有限责任公

司、福建中烟工业有限责任公司、湖北中烟工业有限责任公司、上海

烟草集团有限责任公司、浙江中烟工业有限责任公司、山东中烟工业

有限责任公司、湖南中烟工业有限责任公司、江苏中烟工业有限责任

公司、广东中烟工业有限责任公司、云南中烟工业有限责任公司、河

北中烟工业有限责任公司等工业公司协助。郑州烟草研究院主要负责

项目实施方案制定、组织样品评价、技术总结、标准编制等工作，协

作单位主要协助郑州院开展评价方法验证、标准编制等工作。

1.3主要工作过程

项目充分结合全国产区烟叶质量风格特色评价定位以及工业利

用现状与需求，将“全国烤烟烟叶香型风格区划研究”项目成果转化

为评价方法，并综合评价方法推广应用过程中反馈的意见，对评价方

法进行修订与验证，主要工作过程如下：

方法修订：项目组首先根据全国产区烟叶质量风格特色特征，对

《烤烟烟叶质量风格特色感官评价方法》（YC/T530-2015）中的香

2

韵、香气状态、香型等风格特征指标、术语定义、评价要求等内容进

行修订。修订的内容主要包括：香韵指标中删除了正甜香，增加蜜甜

香、醇甜香、烘焙香、酸香等香韵。香型指标删除三大香型（浓香型、

清香型、中间香型）指标，采用八大香型（西南高原生态区—清甜香

型、黔桂山地生态区—蜜甜香型、武陵秦巴生态区—醇甜香型、黄淮

平原生态区—焦甜焦香型、南岭丘陵生态区—焦甜醇甜香型、武夷丘

陵生态区—清甜蜜甜香型、沂蒙丘陵生态区蜜甜焦香型、东北平原-

生态区—木香蜜甜香型）指标替代；删除与三大香型对应的香气状态

（飘逸、悬浮、沉溢）指标。术语定义中删除“正甜香”定义，增加

“醇甜香”、“蜜甜香”、“酸香”等香韵定义。

适用性、可操作性验证：项目组应用修订后的评价指标对全国典

型产地烤烟烟叶、同一香型不同产地烤烟烟叶、新品种新材料以及不

同部位烟叶样品等感官评价验证，重点验证修订后的指标适用性和可

操作性。

由全国评烟委员会委员组成的评价小组，通过连续三年的全国典

型产地烟叶样品香韵、杂气等进行了评价验证，结果表明，全国典型

产地烤烟烟叶样品包含有干草香、清甜香、焦甜香、蜜甜香、醇甜香、

青香、酸香、焦香、烘焙香、木香、辛香、坚果香、树脂香、花香等

香韵。干草香、木香、焦香、蜜甜香、烘焙香、酸香、辛香、醇甜香、

焦甜香、青香、清甜香、坚果香、树脂香、花香等出现的频率或强度

较高；在杂气指标中，青杂气、生青气、木质气、枯焦气出现的频率

或强度较高。采用修订后的香韵指标能够描述、区分典型产地烟叶香

3

气风格特征。

项目评价小组在典型产地烟叶样品验证结果的基础上，继续对同

一香型不同产地烟叶样品进行评价，以验证修订后评价指标在区分同

一香型不同产地烟叶感官质量风格特征方面的适用性。项目组选择了

八大香型不同产地烟叶样品进行了评价，结果表明，对于同一香型不

同产地烟叶，采用修订后的香韵指标能够描述和区分不同产地烟叶感

官质量风格特征。例如：对于醇甜香型烟叶，重庆、湖北等产地烟叶

醇甜香韵突出，陕西、甘肃、四川（广元市等）产地烟叶也有蜜甜香、

焦甜香、焦香、木香等香韵，湖南（张家界市、湘西土家族苗族自治

州、常德市等）产地烟叶也有焦甜香、焦香、蜜甜香等香韵。各产地

相比，重庆、湖北、四川（广元市等）、陕西（安康市、汉中市、商

洛（镇安县）、甘肃（陇南市）等产地烟叶醇甜香韵突出。陕西（宝

鸡、延安）、甘肃（庆阳）等产地烟叶属焦甜香、焦香较明显。湖南

（张家界市、湘西土家族苗族自治州、常德市等）产地烟叶焦甜香、

焦香、醇甜香较明显。

考虑到基因改良后的烤烟新品种新材料可能出现的香气风格的

变化，项目组进一步应用修订后的评价方法对行业主要试验推广的

26个新品种新材料烤烟烟叶样品香韵、香型、杂气等进行了评价验

证。结果表明，除了“硃砂烟”特有的“糯米香”外，其他新品种新

材料所有具有的香韵、香