2024年高级中式烹调师技能鉴定备考试题库资料汇总-上（单选题汇总）.pdfVIP

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2024年高级中式烹调师技能鉴定备考试题库汇总-上（单选题汇

总）

一、单选题

1.在家禽中，鸭、鹅的肌肉组织比鸡的要（)。

A、细

B、粗糙

C、发达

D、嫩

答案：B

2.有一台新系列制冷压缩机，型号是6A、W17，其中A、表示（)。

A、氟里昂

B、氨

C、直接传动

D、皮带传动

答案：B

3.水溶性维生素不溶于脂肪，吸水后在体内储存很少，食用过量时多数从尿中排

出，如维生素1、维生素C、叶酸、（)等。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素PP

D、维生素K

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