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食品安全基础知识考试题（附答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，事故责任调查负责部门是（）。

A、所在省、自治区、直辖市共同负责

B、国务院办公厅

C、国务院食品安全监督管理部门

D、国家食品安全委员会

正确答案：C

2、《中华人民共和国食品安全法》体现了食品安全工作的新理念：（）

A、预防为主，风险管理，全程管控，社会共治

B、预防为主

C、预防为主、风险管理、全程控制

D、预防为主，风险管理

正确答案：A

3、菌落总数的食品卫生学意义是（）

A、是食品受到致病菌污染的标志

B、是食品失去食用价值的标志

C、是食品清洁状态的标志

D、是食品受到粪便污染的标志

正确答案：C

4、以下易引起交叉污染的做法有（）。

A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施

B、生产设备按工艺流程有序排列

C、食品原料、包装材料等码放在一起

D、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管

正确答案：C

5、以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法律（）。

A、《中华人民共和国食品安全法》

B、《广东省市场监督管理局关于食品安全管理人员的管理办法》

C、《中华人民共和国食品安全法实施条例》

D、《广东省食品安全条例》

正确答案：A

6、“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）

A、苋菜红

B、赤鲜红

C、胭脂红

D、苏丹红

正确答案：D

7、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

A、价款十倍或者损失十倍

B、价款三倍或者损失十倍

C、价款十倍或者损失三倍

D、价款三倍或者损失三倍

正确答案：C

8、申请食品生产经营许可，应当先行取得（）

A、专业技术资格

B、营业执照等合法主体资格

C、固定生产经营场所

D、居民常住户口

正确答案：B

9、目前已经广泛应用的特强化调味品是什么（）。

A、铁强化醋

B、铁强化盐

C、铁强化酱油

D、铁强化味精

正确答案：C

10、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A、厨师证

B、餐饮服务许可证

C、餐饮服务资格证

D、健康合格证明

正确答案：D

11、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A、2h

B、24h

C、6h

D、12h

正确答案：A

12、食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。

A、责令改正

B、吊销许可证

C、给予警告

D、处以罚款

正确答案：B

13、净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。

A、二者无关系

B、大于

C、等于

D、小于

正确答案：B

14、以下哪些食物食用后不会造成中毒（）。

A、没有煮熟的豆浆

B、发芽的大蒜

C、含氰苦杏仁

D、河豚鱼

正确答案：B

15、大肠菌群的卫生学意义是（）

A、可预测食品的耐藏性

B、作为评价食品被粪便污染的指标

C、作为评价食品新鲜度程度的指标

D、作为评价食品腐败变质的指标

正确答案：B

16、食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物中，造成下列哪项发生改变的过程（）

A、食品的安全性

B、食品的营养性

C、食品的感官性状

D、以上都是

正确答案：D

17、某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。

A、重新包装上市

B、作为原料生产其他品类产品

C、无害化处理、销毁

D、内部食堂使用

正确答案：C

18、按重大食品安全事故的性质、危害程度、涉及范围和社会影响，将重大食品安全事故分为（）级。

A、三级

B、一级

C、四级

D、二级

正确答案：C

19、食品污染对人体健康会带来的危害不包括（）

A、致癌

B、食品腐败

C、慢性中毒

D、急性中毒

正确答案：B

20、HACCP是指（）。

A、食品卫生控制体系

B、食品良好操作规范

C、食品清洁消毒程序

D、危害分析与关键控制点体系

正确答案：D

21、食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险、防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。

A、最大限度

B、尽量

C、彻底

D、尽最大努力

正确答案：A

22、某消费者在食用某经营者出售的食品后出现胃肠不适，并到医院就医花费一些费用，消费者有权力要求经营者支付的赔偿项目包括（）。

A、支付医疗费

B、