老绿茶品 质评价技术征求意见稿、编制说明 .docx

T/44GDTSXXXX—2024

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老绿茶品质评价技术

1范围

本文件规定了老绿茶感官审评的条件、方法、审评结果及判定。

本文件适用于梅州市梅县区行政区域内的老绿茶感官审评。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T8302茶取样

GB/T14487茶叶感官审评术语

GB/T18797茶叶感官审评室基本条件

GB/T23776茶叶感官审评方法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1老绿茶agedfriedgreentea

在适宜的贮存条件下，储存时间在3年以上的炒青绿茶。

3.2茶叶感官审评Sensoryevaluationoftea

审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉等辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味与叶底等品质因子进行综合分析和评价的过程。

4感官审评条件

感官审评环境应符合GB/T18797的规定，审评设备、审评用水、审评人员应符合GB/T23776的规定。

5感官审评

5.1取样方法

按照GB/T8302规定执行。

5.2审评内容

5.2.1审评因子

按照陈年茶的外形、汤色、香气、滋味和叶底“五项因子”进行。

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5.2.2审评因子的审评要素

5.2.2.1外形

审评其形状、色泽。形状以GB/T23776的外形要求为依据审评其优劣。干茶色泽审评色度与润活度。

5.2.2.2内质特征

品鉴性审评其香气、滋味为主，汤色、叶底为辅。香气审评其浓度、类型、愉悦度；滋味审评其醇厚度、润活度等；汤色审评其通透度；叶底审评其活性度。

5.3审评方法

5.3.1外形审评方法

按照GB/T23776规定的形状与色泽的审评方法执行。

5.3.2茶汤制备

取老绿茶3.0g，按表1中相应的审评参数，按汤色、香气、滋味、叶底的顺序逐项审评。

表1老绿茶感官审评技术参数

类别

茶水比

冲泡次数（次）

冲泡时间（min）

冲泡器具

老绿茶

1﹕50

2

2/4

柱形杯

5.3.3内质审评方法

按照GB/T23776的规定执行。

6审评结果与判定

6.1评分方法

按照GB/T23776的规定执行。

6.2感官审评结果

感官审评描述与评分按表2。

表2老绿茶感官品质评语与各因子评分表

因子

级别

品质特征

给分

外形

（a）

甲

卷曲紧实、灰绿润、匀、净

90～99

乙

卷曲尚紧实、灰绿润、尚匀、尚净

80～89

丙

嫩度稍低，粗松、绿黄稍润、欠匀

70～79

汤色

（b）

甲

清澈

90～99

乙

较清澈

80～89

丙

尚清澈

70～79

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香气

（c）

甲

野韵、木香/陈香浓郁、持久

90～99

乙

木香显、稍带陈香

80～89

丙

稍带陈香

70～79

滋味

（d）

甲

醇厚、回甘持久、木香显

90～99

乙

醇正

80～89

丙

纯正

70～79

叶底

（e）

甲

黄绿、匀齐

90～99

乙

黄绿、尚匀齐

80～89

丙

黄绿、稍（欠）匀

70～79

6.3审评因子评分系数

审评因子评分系数见表3。

表3老绿茶审评因子评分系数

类别

外形（a）

香气（b）

滋味（c）

汤色（d）

叶底（e）

老绿茶

20

30

35

5

10

6.4合格评定

以评价因子（外形、香气、滋味、汤色、叶底）逐项对比审评，按照GB/T23776中“七档制”评分及判定方法，进行合格评定。

6.5品质顺序排列

根据计算结果审评的名次按分数从高到低的次序排列。如遇到分数相同者，则按“滋味→香气→外形→汤色→叶底”的次序比较单一因子得分的高低，高者居前。

6.6审评记录

用茶叶审评记录表对审评茶样各因子进行评分，并用GB/T14487或本标准规定的评茶术语具体描述和记录。

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附录A

（资料性附录）

老绿茶审评评分表

编号

外形

20%

内质80%

总分

形状、色泽、整碎、净度

20%

香气

30%

滋味

35%

汤色

5%

叶底

10%

小计

评语：

评语：

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评语：

评语：

--

得分：

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得分：

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评语：

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--

得分：

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--

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