TMZGQMX 002-2024 蒙自过桥米线品牌授权店建设与服务规范（试行）.pdfVIP

ICS03.080.01

CCSA16

T/MZGQMX

蒙自市过桥米线团体标准

T/MZGQMX002—2024

蒙自过桥米线品牌授权店建设与服务规范

（试行）

2024-01-18发布2024-01-28实施

蒙自市过桥米线协会  发布

T/MZGQMX002—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由蒙自市过桥米线产业发展中心、红河学院国际米线产业学院、蒙自市过桥米线协会提出。

本文件由蒙自市过桥米线产业发展中心归口。

本文件起草单位：蒙自市过桥米线产业发展中心、红河学院国际米线产业学院、蒙自市过桥米线协

会、红河州质量技术监督综合检测中心、红河中凰文化传播有限公司、云南全聚福餐饮管理有限公司、

云南品悦食品有限公司、云南桥馫园食品有限公司、红河天源酒店管理有限公司、红河官房大酒店有限

公司、蒙自香麒园餐饮文化有限公司、红河九个赞餐饮管理服务有限公司、蒙自杨福友餐饮管理有限公

司、蒙自吴记榴乡菊花过桥米线店、蒙自美时美客商业文化有限责任公司、蒙自老革火烧房子菊花米线

店、蒙自杨东昌羊肉过桥米线馆。

本文件主要起草人：樊爱萍、曾丽萍、白頔、王云、白楠、桑建、李发、罗伊婕、王剑飞、刘雯琦、

严若涛、马宇超。

2

T/MZGQMX002—2024

蒙自过桥米线品牌授权店建设与服务规范

1范围

本文件界定了蒙自过桥米线品牌授权店的术语和定义，建设的基本要求、经营场所与设

施设备基本条件、服务内容与管理要求。

本文件适用于蒙自市行政区域内具有合法经营资质的蒙自过桥米线品牌授权店的建设

与服务，其它区域亦可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期

的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括

所有的修改单）适用于本文件。

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T33497餐饮企业质量管理规范

JGJ64饮食场地设计规范

SB/T10426-2007餐饮企业经营规范

DBS53/032-2022云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1蒙自过桥米线品牌授权店

经蒙自过桥米线产业发展工作领导小组考核评定，考评结果为合格并授权使用“蒙自过

桥米线”品牌授权店授权标识的实体门店。

3.2玉带过桥式食法

过桥米线由米线、高汤、拼盘三个部分组成，一碗接近沸点的高汤，一碗鲜米线，一盘

由几种至几十种生熟蛋肉和时鲜蔬菜组成的拼盘，按先生后熟、先荤后素的顺序放入拼盘食

材汆熟，最后放入鲜米线的独特食法。

4基本要求

4.1蒙自过桥米线品牌授权店应符合GB31654、GB/T33497、JGJ64、SB/T10426-2007、

《餐饮服务食品安全操作规范》和《餐饮服务许可审查规范》的要求。

4.2蒙自过桥米线品牌授权店应持证经营，行业相关证照齐全有效。

4.3在店内外醒目处，应有与营业执照注册名称相符的蒙自过桥米线店字号名称，及蒙自

过桥米线文化展示。

4.4店内应明示服务项目