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2024年江苏职校（中职组）中式烹饪赛项参考试题库资料（含答案）.pdfVIP

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  • 2024-03-05 发布于北京
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2024年江苏职校（中职组）中式烹饪赛项参考试题库资料（含答案）.pdf

    2024年江苏职校（中职组）中式烹饪赛项参考试题

    库（含答案）

    一、单选题

    1.鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，刺少肉多，()。

    A、滋味腥鲜

    B、滋味清淡

    C、滋味鲜浓

    D、滋味鲜美

    答案：D

    2.汁的品种很多，一般将其归纳为()等三大种类。

    A、质感种类、香型种类、色泽种类

    B、味型种类、稠质种类、原料种类

    C、口味种类、方法种类、菜系种类

    D、色泽种类、味型种类、用途种类

    答案：D

    3.摊制法若油温过低则()。

    A、不易定型

    B、不易成熟

    C、造成窝油

    D、不易上色

    答案：A

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