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2024年吉林职校（中职组）中式烹饪赛项参考试题库资料（含答案）.pdfVIP

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  • 2024-03-01 发布于北京
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2024年吉林职校（中职组）中式烹饪赛项参考试题库资料（含答案）.pdf

    2024年吉林职校（中职组）中式烹饪赛项参考试题

    库（含答案）

    一、单选题

    1.根据牛的泌乳期的不同，牛乳可分为初乳、常乳、()和异乳。

    A、后期乳

    B、晚期乳

    C、末乳

    D、结果乳

    答案：C

    2.热菜工艺备料工序包括辅助工作和()。

    A、初步加工

    B、原料洗涤

    C、原料开生

    D、红案工作

    答案：D

    3.理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、()、硫化氢、胺的

    含量等。

    A、有机酸含量

    B、植物碱

    C、呈酸性物质

    D、酸碱度

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