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2024年河南职校（中职组）中式烹饪赛项参考试题库资料（含答案）.pdfVIP

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  • 2024-03-01 发布于北京
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2024年河南职校（中职组）中式烹饪赛项参考试题库资料（含答案）.pdf

    2024年河南职校（中职组）中式烹饪赛项参考试题

    库（含答案）

    一、单选题

    1.麦穗花刀的操作：首先，要用()将原料的一侧剞上平行的较窄刀纹或较宽刀纹。

    A、斜刀法

    B、直刀法

    C、片刀法

    D、锯刀法

    答案：A

    2.蔬菜是可供佐餐食用的()的总称。

    A、高等植物

    B、陆生植物

    C、草本植物

    D、绿色植物

    答案：C

    3.碱发主要利用碱的()，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。

    A、电离作用

    B、电解作用

    C、水解作用

    D、水化作用

    答案：A

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