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2024年广东职校（中职组）中式烹饪赛项参考试题库资料（含答案）.pdfVIP

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  • 2024-03-01 发布于北京
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2024年广东职校（中职组）中式烹饪赛项参考试题库资料（含答案）.pdf

    2024年广东职校（中职组）中式烹饪赛项参考试题

    库（含答案）

    一、单选题

    1.通过原料之间的颜色搭配，可使其()相互协调，并产生和谐的关系。

    A、改变色

    B、烹调色

    C、固有色

    D、调料色

    答案：C

    2.对加热时间过短或加热时间过长的菜肴，施芡都有助于()。

    A、增加菜肴的滋味

    B、丰富菜肴的形态

    C、突出主料

    D、保持菜肴的鲜嫩

    答案：A

    3.对虾的生命周期为()，生长约150天为极品对虾，体长18～23厘米，4～6只

    为500克。

    A、一年

    B、一年半

    C、二年

    D、半年

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