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2024年甘肃职校中式烹调师知识竞赛参考试题库资料（含答案）.pdfVIP

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  • 2024-03-01 发布于北京
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2024年甘肃职校中式烹调师知识竞赛参考试题库资料（含答案）.pdf

    2024年甘肃职校中式烹调师知识竞赛参考试题库

    （含答案）

    一、单选题

    1.绞肉机涮洗后要放在（）处吹干。

    A、阴暗

    B、干燥

    C、阴凉

    D、通风

    答案：D

    2.蔗糖熔点是（)，当加热到150℃时开始变软，继续加热后，溶化成为粘稠的

    熔化物，当糖膏含水量低于3％时，就是拔丝菜肴的“糖浆”。

    A、150～155℃

    B、160～165℃

    C、185～186℃

    D、190～195℃

    答案：C

    3.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有，温度、压力、()和着火源等。

    A、可燃气体

    B、蒸汽

    C、

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