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2024年甘肃职校（中职组）中式烹饪赛项参考试题库资料（含答案）.pdfVIP

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  • 2024-03-05 发布于北京
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2024年甘肃职校（中职组）中式烹饪赛项参考试题库资料（含答案）.pdf

    2024年甘肃职校（中职组）中式烹饪赛项参考试题

    库（含答案）

    一、单选题

    1.厨房的()宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉

    感染。

    A、加热设备

    B、冷藏设备

    C、机械设备

    D、工具设备

    答案：B

    2.煎制菜的芡汁处理，原料可直接，或()后下锅煎制。

    A、上薄浆

    B、上厚浆

    C、拖蛋液

    D、推粉拖蛋液

    答案：D

    3.在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。

    A、菜点成本

    B、人工成本

    C、燃料成本

    D、商业成本

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