中小学校供餐企业服务和食品安全管理规范.pdf

T/PDZL007—2024

中小学校供餐企业服务和食品安全管理规范

1范围

本文件规定了中小学校供餐企业服务和食品安全管理的基本要求、服务评估能力、食品安全管理、

服务要求、安全与应急、质量监督与评价改进。

本文件适用于浦东新区中小学校供餐的企业。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品

GB/T19012质量管理顾客满意组织投诉处理指南

GB/T22918易腐食品控温运输技术要求

GB/T28843食品冷链物流追溯管理要求

GB29753道路运输食品与生物制品冷藏车安全要求及试验方法

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T38375食品低温配送中心规划设计指南

GB/T41243绿色仓储与配送要求及评估

GB50072冷库设计标准

JT/T794道路运输车辆卫星定位系统车载终端技术要求

SB/T10857餐饮配送服务规范

DB31/T495餐饮企业现场管理规范

DB31/2023食品安全地方标准集体用餐配送膳食

DB31/2024食品安全地方标准集体用餐配送膳食生产配送卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

学校食堂

学校为学生和教职工提供就餐服务，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐空

间的餐饮服务提供者。

3.2

学校食堂供餐企业

为学校食堂提供人员、加工制作、经营或者食品安全管理等服务的第三方管理活动的企业（以下简

称企业）

4基本要求

4.1应依法取得营业执照。

4.2应依法取得食品经营许可并始终保持合法有效。

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4.3在本市应有固定的办公场所，自有或租赁均可。

4.4应有稳定的管理团队，并有完善的管理制度。

4.5应购买食品安全责任保险或含有食品安全责任赔偿的相关险种，并在有效期内。

4.6企业应通过ISO90001质量管理体系认证和食品安全管理体系（ISO22000食品安全管理体系或

HACCP食品安全保证体系二者任意一种）。

4.7社会信用良好，近三年内未发生行政处罚，如有食品安全事故或相关食品安全行政处罚的企业，

将永不能参与中小学校食堂经营。

5服务评估能力

5.1从业人员要求

5.1.1应对从业人员开展岗前培训，每年至少组织2次职工继续教育培训，每位职工继续教育培训时

长不少于20h,与食品质量安全、客户服务相关的从业人员继续教育培训时长不少于40h。

5.1.2与食材直接接触的从业人员应持有食品行业类别的健康合格证明，食材检验人员应持有上岗资

格证书或培训合格证书。

5.1.3应设立客户服务岗位或部门，提供业务咨询、受理、投诉等服务，对外服务人员应保持良好的

服务态度、服务质量，行为举止文明礼貌。

5.2场地设施要求

5.2.1基础要求

5.2.1.1应具有相对独立的作业场所和储存场所以及设施设备等，其卫生要求应符合GB31621和GB

31654的要求。

5.2.1.2应配备除“四害”、卫生清洁、清洗消毒等各类设施设备和物资。

5.2.1.3应配备视频监控、消防等各类设施设备和物资。

5.2.2收(发)货区

5.2.2.1收(发)货区宜设置在通风阴凉处，应根据进出货量、进出频次等确定收(发)货区面积大小，

并具备温度设定功能。

5.2.2.2收(发)货区内应设置独立的验收区域。

5.2.3储存区