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玫瑰复合苹果酱的制作工艺研究

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玫瑰复合苹果酱的制作工艺研究

东北农业大学学士学位论文学号：2110370445Q3004

玫瑰复合苹果酱的制作工艺研究

Studyontheprocessingtechnologyofrosecompoundapplesauce

学生姓名：李凯

指导老师：马小军

所在院系：网络教育学院

所学专业：食品科学与工程

研究方向：食品科学与工程方向

东北农业大学

中国·哈尔滨

2023年02月

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摘要

为了能讨论玫瑰复合苹果酱的良好工艺指标，在单因素实验的前提下，根据正交化，研究了玫瑰、白糖、柠檬酸等诸多要素对玫瑰复合苹果酱成品伤害。科研数据显示，对玫瑰复合苹果酱质量影响较大的是玫瑰粉的加上，其次白糖的加上，最后就是柠檬酸。最终所得到的散装复合苹果酱理想化制作工艺配方为：散装粉1%、白糖40%、柠檬酸0.45%，这时散装复合苹果酱口味各不相同，美味可口，具有较好的稳定性。

关键词：玫瑰；苹果酱；白砂糖；柠檬酸；正交试验

Abstract

Inordertodiscussthegoodtechnologicalindexofrosecomplexapplesauce