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柑橘果皮中天然产的提取

一、 实验目的

1、 了解柑橘果皮中天然产物组分都有哪些

2、 了解果胶的性质和提取原理

3、 掌握果胶的提取工艺

4、 学习果胶的检验方法和果酱的制备方法

二、 实验原理

果皮中含大量的功能性物质，如香油精、果胶、类胡萝卜素、橙皮苷、柠檬苦素等等。

果胶广泛存在于水果和蔬菜中。其主要用途是用作酸性食品的胶凝剂。在果蔬中果胶多数以原果胶存在。原果胶中，聚半乳糖醛酸可被甲基部分地酯化，并且以金属离子桥与多聚半乳糖醛酸分子残基上的游离羧基相连接。原果胶不溶于水，用酸水解时这种金属离子桥被破坏，即得到可溶性果胶。再进行纯化和干燥即为商品果胶。

本实验采用酸萃取酒精沉淀法这一种最简单的工艺路线来提取果胶。

三、 仪器与试剂

仪器：烧杯（250ml）,电炉，纱布，恒温水浴，电子天平，量筒，锥形瓶，表面皿，抽滤瓶，玻璃棒，温度计，PH试纸，保鲜膜

试剂：2%HCL溶液，0.25%?0.3%HCL溶液，1%氨水，95%乙醇，砂糖，蜂蜜，柠檬酸，柠檬酸钠

原料：柑橘皮（新鲜）

四、实验步骤

1、 原材料预处理

用电子天平称取新鲜柑橘皮40.29g用水漂洗干净后（以除去泥土杂质和施用的化肥农药等等），于250ml烧杯中加约120ml水，于水浴锅中加热到90°C,保持10分钟（加热的目的是灭酶，以防果胶发生酶解）。取出用水冲洗后切成尺寸为1?2cm大小的颗粒，在250ml烧杯中用50?60C的热水漂洗15~20次，直至漂洗水为无色，果皮无异味为止（漂洗的目的主要是除去色素等，以免影响果胶的色泽和质量）。为了提高漂洗的效率和效果，将果皮颗粒转裹在四层纱布里漂洗，每次漂洗都要挤压十后再进行下一次漂洗。

2、 酸法萃取

将处理好的果皮放入锥形瓶中，0.25%?0.3%HCL溶液80ml调PH在2.0?2.5之间，于水浴锅中加热到

90°C左右，提取1h（由于加热，水分和盐酸挥发，引起PH值变化，因此在提取过程中用保鲜膜封好，每5分钟测PH,用2%HCL溶液调PH,以控制PH在2.0~2.5之间），趁热用四层纱布过滤（不要挤）。

3、 酒精沉淀

将脱色后的溶液冷却后，用1%氨水调PH在3~4之间，在不断搅拌下加95%乙醇80ml（体积比：果胶:乙醇=1:1.3）,使混合液中酒精浓度达50%?60%,然后静置15min，让果胶沉淀完全。用四层纱布滤取果胶（不要挤）。酒精废液回收。

4、 干燥

将所得果胶转移到表面皿上，在电炉上水蒸气加热至基本闻不到乙醇的味道，取下。

5、 色素的提取

用电子天平称取新鲜柑橘皮5.05g，用水漂洗干净后放在锥形瓶中，加95%乙醇20ml，用保鲜膜封好于60C?65C水浴锅中提取1兀然后抽滤色素，在电炉上水浴加热蒸干乙醇，得到色素。

6、 果胶软糖的制备

用量筒量取5.73ml水于烧杯中，在电炉上加热，加入果胶10.75g（干品0.43g），搅拌溶解，然后加入砂糖10.03g，熬至粘稠状态，再加入柠檬酸钠0.12g、柠檬酸0.21g，搅拌溶解。加蜂蜜4滴（约2.8613g）。在电炉上熬至黏糊。加入色素（色素用2ml水溶解），继续加热至黏稠，冷却后转移至模子，制得果胶软糖。

五、 数据处理

果胶软糖原料配方：

砂糖35公斤，柠檬酸钠0.40公斤，蜂蜜30公斤，水20L，果胶1.50公斤，柠檬酸0.72公斤，香精色素适量

提纯所得果胶含水，理论果胶含量=实际果胶含量*4%=10.75*4%=0?43g

砂糖：0.43g*35/1.5=10.03g

柠檬酸钠：0?43g*0?4/1.5=0?1147g

野生蜂蜜：4滴约2.8613g

水：0?43*20*103/1.5/2/500=5?73ml

柠檬酸：0.43*0.72/1.5=0.2064g

六、 注意事项

1、 实验过程中注意观察并记录实验现象。

2、 实验过程中要拍照留证。过滤出果胶时、加热至无酒精时、色素过滤出时、果胶软糖完成时拍片。

3、 组员之间团结合作，认真细心。

4、 在去除色素时要注意去除干净，否则得到的果胶颜色比较深。

5、蒸十时水浴锅中要加入几粒玻璃珠。

七、实验心得与体会