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徐香猕猴桃品质评价技术规范

1范围

本文件规定了徐香猕猴桃品质评价的取样、规格、品质指标、品质指数和评价结论。

本文件适用于徐香猕猴桃的食用品质评价。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定

GB5009.86食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

综合品质指数ComprehensiveQualityIndex

反映果品主要感官、理化和营养指标总体水平的相对值。

4取样

随机抽取同一组批的贮藏库、货架或堆中的产品。散装样品视情况以分层、分方向结合或只分层（上、

中、下三层）或只分方向方式抽取；预包装产品在堆放空间的四角和中间布设采样点。取样量应不少于

3kg，且不少于30个果实。

5规格

按单果重分为大（L）、中（M）、小（S）三个规格，各规格划分应符合表1的规定。

1

表1规格划分

单位：g

序号规格a单果重

1大（L）≥90

2中（M）70～90

3小（S）＜70

）

aL级允许有≤5%的产品不符合该规定的大小，但应符合M级的要求；M级允许有≤10%的产品

不符合该规定的大小，但应符合S级的要求；S级允许有≤10%的产品不符合该规定的大小。

6品质指标

6.1基本要求

果实应新鲜清洁，无明显病虫斑、霉（腐）烂、冻伤及机械损伤，无异味。

6.2感官品质

评价人员为3人或5人，按照表2要求进行独立评价，并于表A.1中记录，结果取平均值。

表2徐香猕猴桃感官品质评价

感官指评价级别

标高中低

果皮呈黄绿色，着色均匀、果皮呈黄绿色，着色较均匀、果皮呈黄绿色，着色不均匀、

外观有密被完整的黄褐色茸有较多较完整的黄褐色茸毛，被稀少杂乱黄褐色茸毛，果形

毛，果形端正，整齐度好果形较端正，整齐度较好较端正，整齐度一般

果肉呈绿色、软滑、细腻、果肉呈绿色、较硬或绵软、汁果肉呈浅绿色、坚硬、粗糙、

质地汁水丰富，未出现空心、水较多，出现轻微空心、木栓汁液匮乏，出现较大程度空

木栓化或果心褐变等缺陷化或果心褐变等缺陷心、木栓化或果心褐变等缺陷

风味酸甜适口酸甜或甜酸略酸或味淡

香气浓郁较浓