第三章-质量管理的七种工具在食品生产中的应用.pptVIP

孤岛型在标准型的直方图的一侧有一个“小岛”。出现这种情况是夹杂了其他分布的少量数据，比如工序异常、测量错误或混有另一个分布的少量数据。10152025303540455055606570758012367131042310132㈡ 与规范界限（公差）的比较分析五、调查表（CheckSheet）㈠ 调查表的概念和作用 又称检查表、核对表、统计分析表 用来检查有关项目的表格作用：① 收集、积累数据比较容易；② 数据使用、处理起来也比较方便可对数据进行粗略的整理和分析对顾客满意度和市场调查一般也采用调查表常用于检测质量缺陷位置调查、不合格及原因调查和质量分布调查等㈡ 调查表的种类1.工序分布检查表2.不合格项检查表3.缺陷位置检查表4.缺陷原因检查表5.工作质量调查表6.顾客需求调查表7.顾客意见调查表8.顾客满意度调查表（三）应用调查表时的注意事项为了能够获得良好的效果、可比性、全面性和准确性，调查表格设计应简单明了，突出重点；应填写方便，符号好记；调查、加工和检查的程序与调查表填写次序应基本一致，填写好的调查表要定时、准时更换并保存，数据要便于加工整理，分析整理后及时反馈。六、分层法（Stratification）㈠ 分层法的概念和分层方法 又叫分类法、分组法 按照一定的标志，把搜集到的大量有关某一特定主题的统计数据加以归类、整理和汇总的一种方法。 作用：把杂乱无章和错综复杂的数据和意见加以归类汇总，使之更能确切地反映客观事实；通过分层，找到影响产品质量的具体因素。 一般按5M1E行分层范例： 按操作者不同分层，区分工人A、B产生质量问题的严重性。分层法的应用步骤搜集数据数据根据不同目的选择分层标志分层与归类画分层归类图㈡ 分层法应用案例 某食品厂的糖水水果旋盖玻璃罐头经常发生漏气，造成产品发酵、变质。 经抽检100罐产品后发现，一是由于A、B、C3台封罐机的生产厂家不同；二是所使用的罐盖是由2个制造厂提供的。 在用分层法分析漏气原因时采用按封罐机生产厂家分层和按罐盖生产厂家分层两种情况。表3-9按封罐机生产厂家分层封罐机生产厂家漏气/罐不漏气/罐漏气率/%A122632B61825C201853合计386238 由表3-9可知，为降低漏气率，应采用B厂的封罐机。表3-10按罐盖生产厂家分层罐盖生产厂家漏气/罐不漏气/罐漏气率/%一厂182839二厂203437合计386238 由表3-10可知，为降低漏气率，应采用二厂的封罐机。 但同时采用B厂的封罐机，选用二厂的罐盖，漏气率不但没有降低，反而由原来的38％增加到43％。 这样的简单分层是有问题的。表3-11 多因素分层法封罐机生产厂家漏气情况罐盖生产厂家合计一厂二厂A漏气/罐12012不漏气/罐42226B漏气/罐066不漏气/罐10818C漏气/罐61420不漏气/罐14418小计漏气/罐182038不漏气/罐283462合计4654100 正确的方法应该是： ① 当采用一厂生产的罐盖时，应采用B厂的封罐机。 ② 当采用二厂生产的罐盖时，应采用A厂的封罐机。 这时它们的漏气率平均为0。 因此，运用分层法时，不宜简单地按单一因素分层，必须考虑各因素的综合影响效果。 在分析时，要特别注意各原因之间是否存在着相互影响，有无内在联系，严防不同分层方法的结论混为一谈。七、控制图（ControlChart）㈠ 常规控制图的构造与原理 又称管理图、管制图，休哈特控制图 对过程质量特性值进行测量、记录、评估和监察过程是否处于统计控制状态的一种统计方法设计的图。质量特性数据样本号12345678910UCLCLLCL控制图是判断和预报生产过程中质量状况是否发生波动的一种有效方法。控制图原理： 根据正态分布理论，若过程只受随机因素的影响，即过程处于统计控制状态，则过程质量特性值有99.73%的数据（点子）落在控制界限内，且在中心线两侧随机分布。 ㈡ 常规控制图的分类⑴ 按被控制对象的数据性质不同 分为计量值控制图、计件值控制图和计点值控制图分布控制图代号控制图名称正态分布（计量值）均值-极差控制图均值-标准差控制图中位数-极差控制图单值-移动极差控制图表3-12 常规控