湖北省荆荆襄宜四地七校2022-2023学年高二下学期期中联考语文试题.pdf

湖北省荆荆襄宜四地七校2022-2023学年高二下学期期

中联考语文试题

一、非连续性文本阅读

1.阅读下面的文字，完成小题。

材料一：

“自古有君必有臣，犹之有饮食之人必有庖人也。”要吃，就要有制作食物的

人，古代将以烹调为职业的人称作庖人，也就是现在我们所说的厨师。庖人是中国

古代饮食文化的主要创造者之一，他们的劳作、他们的成就，理应得到公正的评价。

历史上的厨师，有因厨艺高超而得高官厚禄的。据《后汉书·刘圣公传》，更

始帝刘玄时所授官爵者，不少是商贾乃至仆竖，也有一些是膳夫庖人出身。由于这

做法不合常理，引起社会舆论的关注，所以当时长安传出讥讽歌谣，所谓“灶下养，

中郎将。烂羊胃，骑都尉。烂羊头，关内侯”。

历代庖人更多的是服务于达官贵人，做官机会不会太多。庖人立身处世，靠的

还是自己的技艺。庄子津津乐道的解牛庖丁，是以纯熟刀法见长。中国烹饪从古至

今，以细腻的刀工作为主要传统之一，到现在烹调菜品高下的评定，刀工仍被列为

主要内容之一。古时讲究刀工，可由南宋人曾三异《同话录》记述的一次厨艺表演

得到证实，“有一庖人，令一人袒背俯偻于地，以其背为刀几。取肉一斤许，运刀

细缕之。撤肉而拭，兵背无丝毫之伤”。这样高超的厨艺，不经长时间的苦练，是

不可能掌握的。有了这样的绝活，自然就受人尊重了。

历史上以烹饪为职业者，大体以男性为主。《周礼》所述周王室配备的庖厨人

员近两千人，直接从事烹调的女性一个也没有。唐宋时代，出现了较多的女厨，不

论在酒肆茶楼，还是在皇宫御厨，都有主掌烹调的职业妇女的身影。有幸为皇上烹

调的称为“尚食娘子”，为大小官吏当差的则称为“厨娘”。使用厨娘形成了一股

不小的浪潮，这浪潮在京都涌起，远及岭南。

中国历史博物馆收藏的四块厨事画像砖，描绘了厨娘从事烹调活动的几个侧面。

砖刻所绘厨娘的服饰大体相同，都是危髻高耸，裙衫齐整，焕发出一种精明干练的

气质，甚至透出一缕雍容华贵的神态。这些画像砖出自宋代墓葬，宋人在墓中葬入

厨娘画像砖，表明他们即便生前不曾雇用厨娘，也希求死后能满足这个愿望；或者

生前有厨娘烹调，也希望死后依旧有厨娘侍候。

在画像石上大力描绘厨师的烹饪活动，表明古人对从业人员的看重。不过无论

古今，轻视厨师的言论也是有的，有偏见，也有误会。例如古有“君子远庖厨”一

语，不少人将其理解为是君子就别进厨房，好像杀牛宰羊就一定是小人似的，这是

误解。到了今天，实在不该用一种被误解了的经典，自命为什么君子，天天追求美

味，却又看不起创造美味的人们。

（摘自王仁湘《中国古代的庖人与厨娘》，有删改）

材料二：

“齐”在古书里有两个常用的意思，一个是“整”，一个是“平”。所谓

“整”，是在综合里看到的，按照应有的结构全盘整合，就是齐整。所谓“平”，

是在比较里看到的，得到各种成分内在的均衡，就是平齐。从烹制来说，“齐”就

是后来的“剂”，也就是配方，相当于今天的药剂；不过，古代的“齐”，包括的

内容更多一些，除了食材及其份量以外，连火候、水分、程序等等，也都在内。甚

至肉食的切割，也要讲究部位、形状、纹路、大小。“齐”保证最后的味感达到

“和”的程度。《周礼·天官》在说到饭、羹、酱、饮四样食物的方剂时说:“凡

食齐视春时，羮齐视夏时，酱齐视秋时，饮齐视冬时。”郑玄注:“饭宜温，羹宜

热，酱宜凉，饮宜寒。”意思是，这四样食品一年四季都要制作，但其配方以一个

更为适宜季节的配方为标准，其他的季节，在这个标准的基础上增删加减。《周礼》

的记载不但说明了古人制作各种饮食都是有配方的，配方与季节有关，而且说明了

配方与食性的温热也有关系。借助大自然的产物与人体互相调济，注重饮食与人的

体质和四季气候的关系，这是中华饮食很重要的理念。

齐的标准是“和”，不论是水火的把握、食材的择取、味道的调配、制作的程

序还是原料的比例，都经过“齐”来保证效果，那么，齐——配方，又是怎样定出

来的呢?烹饪是一种人文现象，不可能千篇一律，因此，宫廷里有食医掌握，又有

礼仪限制，也只得一个大概;民间则家家有所不同，“齐”的实现要靠“范”。

“范”是古代烹食技艺与方法传承的特殊方式。在经过多次实践之后，获得了

品味与养生功效俱佳、堪称为“和”的最佳制作方案，古人便把这些成功的经验固

定下来，作为范例。这一工作，在宫廷里是由食医来掌管的。在民间，则流传着很

多不同的配方，有些在家庭里代代相传，有些被记载