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食品工程原理武汉工业学院肖安红
绪论本章要求：1.了解食品工程中单元操作及有关概念2.掌握本课程中所用的单位及其换算关系3.清楚本课程的性质、内容、任务及要求
本章内容一、单元操作二、单元操作中常见的根本概念三、本课程的性质、内容、任务、要求四、物理量的单位和量纲
一、单元操作
食品工业：将动、植物原料，经过物理或化学方法处理，生产出成品。E.g1大豆蛋白：粉碎→离心别离→沉降→浓缩→喷雾枯燥E.g2配合饲料：粉碎→配料→混合→造粒E.g3饮料：清理→萃取→配料→浓缩→喷雾枯燥
单元操作：1.定义2.单元操作的类型3.单元操作的过程特点4.单元操作过程和设备5.单元操作与食品工业的关系
单元操作的类型“三传〞遵循流体力学根本规律：流体输送、沉降、过滤、物料混合〔搅拌〕。遵循热量传递根本规律：传热、冷却、冷凝。遵循质量传递今本规律：蒸馏、吸收、萃取、吸附、膜别离。
单元操作与食品工业的关系〔1〕化工单元操作的引入，使食品加工科学化，并迅速向着大规模、连续化、自动化的生产开展——单元操作组成了食品加工工艺。E.g1大豆蛋白：粉碎→离心别离→沉降→浓缩→喷雾枯燥E.g2配合饲料：粉碎→配料→混合→造粒E.g3饮料：清理→萃取→配料→浓缩→喷雾枯燥
(2)具有了特殊性E.g1真空、低压：真空输送、真空过滤、真空脱气、真空冷却、真空结晶、真空枯燥、真空成型、真空包装E.g2防酶作用变质：冷冻枯燥、冷冻升华、速冻
二、单元操作中常见的根本概念和研究方法——根本概念1.物料衡算2.能量衡算物料衡算稳态过程选择基准确定范围
3.物系平衡〔判断过程能否进行，进行方向及程度〕4.传递速率〔=推动力/阻力〕过程进行快慢的判断量；决定使用设备的尺寸5.经济核算
研究方法实验研究方法——量纲分析、相似论数学模型法
三、本课程的性质、内容、任务、要求
1.性质2.内容3.任务4.要求
四、物理量的单位和量纲1.SI和法定计量单位2.量纲3.量纲一致性方程4.物理方程的单位一致性5.单位换算
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