摘菜间岗位职责.pdf

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摘菜间岗位职责

1，协助厨房检查蔬菜质量，认真摘理，保证无杂物，清洗干

净、按厨房要求分档取料，物尽其用、拒绝浪费、及时通报库房

避免浪费。

2，保管好摘菜间工具用具，负责本区域卫生。

3，按后墩要求：净菜进厨房、码放整齐、不带水。洗菜间原

料初加工标准蔬菜类原料初加工操作规程与质量标准：

作业要求

1)根据不同蔬菜的种类和烹调需要，对蔬菜进行处理

2)对于一般蔬菜按不同部位进行分档选用，以烹制不同菜肴。

3)需要消毒的蔬菜一定要进行消毒处理。

质量标准：

1)无老叶、老根、老皮及叶筋等不能食用部分。

2)修削整齐，符

该用户很懒，什么也没介绍

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