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麻辣香酥鸡腿排是一道非常受欢迎的中国菜，其麻辣鲜香的口感深受大家的喜爱。以下是制作方法和调味建议：
材料：
1.鸡腿排：适量
2.淀粉：适量
3.干辣椒：适量
4.葱姜蒜：适量
5.生抽：适量
6.老抽：适量
7.糖：适量
8.料酒：适量
9.盐：适量
10.食用油：适量
步骤：
1.首先，将鸡腿排洗净，切成均匀大小块，用料酒和盐腌制15分钟左右。
2.将淀粉均匀地撒在腌制好的鸡腿排上，确保每个部位都沾上淀粉。
3.热锅凉油，待油温六成热时，将鸡腿排放入锅中，大火炸至金黄色，捞出备用。
4.再次加热锅中的油，将炸过的鸡腿排倒入锅中，小火慢炸至完全熟透，捞出沥干油份备用。
5.锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒和适量糖，翻炒均匀。
6.将炸好的鸡腿排倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一块鸡腿排都裹上调味料。
7.最后，加入少许生抽和老抽调色，翻炒均匀后出锅。
调味建议：
1.在腌制鸡腿排时，可以加入一些五香粉和黑胡椒粉，增加口感和香味。
2.在炒制过程中，可以适量加入一些花椒粉，提升麻辣味道。
3.干辣椒的用量可以根据个人口味适当增减，喜欢辣的可以增加辣椒的用量。
4.如果喜欢口感更加酥脆的鸡腿排，可以在炸制过程中使用多次油炸的方法，让鸡腿排充分吸收油分，更酥脆。
5.出锅前可以撒上一些熟芝麻，增加香气和口感。
总之，麻辣香酥鸡腿排是一道非常适合家庭制作的菜肴，口感鲜美，做法简单。在制作过程中，可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感和味道。希望这些建议能够帮助你做出美味的麻辣香酥鸡腿排。
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