1.1传统发酵技术的应用-高二生物课件（人教版2019选择性必修3）.pptxVIP

第1章发酵工程第1节传统发酵技术的应用

|科技探索之路|-从传统发酵技术到发酵工程发酵工程：是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品，它涉及菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等方面。

一、发酵与传统发酵技术1.发酵（1）概念：（2）原理：不同的微生物具有产生不同代谢产物的能力，因此利用它们就可以生产出人们所需要的多种产物。（3）类型：需氧发酵厌氧发酵如：醋酸发酵、谷氨酸发酵如：酒精发酵、乳酸发酵人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。

一、发酵与传统发酵技术2.传统发酵技术直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保留下来的面团、卤汁等发酵物中微生物进行发酵，制作食品的技术。（1）概念：（2）类型：固体发酵（）半固体发酵（）泡菜、粮食白酒、腐乳等豆豉、酱、酱油等生产条件不易控制，容易受杂菌污染，生产效率较低，产物不单一等。缺点：

一、发酵与传统发酵技术（3）实例：腐乳制作①原料：豆腐。②参与发酵的微生物：________、______和______等，其中起主要作用的是________。③发酵原理：经过微生物的发酵，豆腐