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学校每日食品安全检查表

检查项目

检查内容

检查结果

备注

环境卫生

环境是否清洁和保持良好，下水道是否通畅，地面有无积水和污水。

□是□否

地角、墙面有无蜘蛛网，三防措施是否健全。

□是□否

餐厨废弃物是否按相关规定进行处置。

□是□否

人员管理

制定从业人员健康管理制度。

□是□否

有每日健康检查(晨检)记录，从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明，未患有碍食品安全病症或手部有伤口。

□是□否

在岗从业人员保持良好个人卫生，手部清洁，无留长指甲，涂指甲油，饰物外露等情形。

□是□否

专间及专用操作区内的从业人员操作时，佩戴清洁的口罩，口罩遮住口鼻。

□是□否

食品原料控制

采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账，可溯源。

□是□否

所购买的肉食产品是否经过检验检疫，食用油保管器具是否安全卫生。

□是□否

食品（原料）是否与非食品混放，是否离墙离地，是否分类堆放，有无明显标志，是否生熟混放，是否用洁净纱布覆盖。

□是□否

食品贮存区防潮、防鼠、防尘措施是否落实。

□是□否

主食（米、面等）有无霉烂变质现象，蔬菜是否新鲜，有无变质食品和隔夜食品。

□是□否

冷冻（藏）设施中的食品是否存在原料、半成品、成品混放等情形，冷冻（藏）设施内部温度显示是否正常，冷冻（藏）温度是否符合要求。

□是□否

食品加工制作管理

是否具有与加工制作的食品品种、数量相适应的加工场所及设备设等。

□是□否

原料、半成品、成品及其盛放容器和刀具、砧板等工具区分标识是否明显，防止食品交叉污染措施是否有效。

□是□否

原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染。

□是□否

是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。

□是□否

存放时间超过2小时的食品，食用前是否经过充分加热。

□是□否

清洗消毒

是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要。

□是□否

清洗消毒 是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要。

□是□否

是否有餐饮具专用保洁设施。

□是□否

消毒池是否与其他水池混用。

□是□否

消毒人员是否掌握基本消毒知识。

□是□否

餐用具消毒效果是否符合相关要求。

□是□否

食品添加剂管理（含新型燃料管理）

食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。

□是□否

未采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。

□是□否

是否购买有资质单位生产经营的醇基燃料产品，是否做好颜色区分（红色等），盛放容器上是否有醒目的警示标识，是否与食用酒精、散装白酒等食品混合存放。

□是□否

制止餐饮浪费

主动对就餐人员进行防止食品浪费提示提醒。

□是□否

未发现经营过程中存在的严重浪费行为。

□是□否

集体用餐配送企业配送管理

集体用餐配送单位配送过程中，食品的盛放容器密闭，食品容器上标注的信息符合要求。

□是□否

是否具备配备符合贮存、运输要求的设施设备。食品的传送电梯、配送车辆、存放食品的车厢或配送箱（包）、与食品直接接触的配送容器是否符合要求。食品配送过程是否符合要求。

□是□否

配送人员保持个人卫生、配送箱（包）保持清洁。配送箱（包）中，直接入口食品和非直接入口食品、需低温保存的食品和热食品分隔放置，并保证食品温度符合食品安全要求。

□是□否

未发现诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费。

□是□否

未发现经营过程中存在严重浪费。

□是□否

检查人员（签字）：检查时间：